Cachapa

Què és de debò

La cachapa és un crep venezuelà fet amb dacsa fresca. És naturalment dolça pels grans i sovint es plega al voltant d'un formatge blanc i tendre, cosa que li dona un interior salat i cremós.

Els grans de dacsa fresca es mullen o es tritllen fins a obtenir una pasta grollera, que es cuina en una planxa calenta fins que es daura i es fixa. A diferència d'un crep fi de farina de blat, la cachapa és més gruixuda i conserva part de la textura de la dacsa. Un formatge tendre com el queso de mano és un farcit habitual, tot i que les receptes i els formatges varien. Es pot cuinar amb mantega o oli, i algunes receptes de la pasta hi afegeixen llet o sucre. El nom fa referència a aquest crep de dacsa, de manera que les cartes han de distingir una cachapa simple d'una farcida amb formatge o amb altres ingredients.

La cachapa és un aliment venezuelà reconegut. La seva pasta de dacsa fresca li dona una textura diferent d'un pastís fet amb farina molt fina: els grans es noten després de moldre's, i la pasta es cuina com una sola peça a la planxa. El farcit de formatge és una variació de servei, no part de la definició del nom.

Com se serveix

Serveix-la calenta, plegada mentre encara és flexible perquè el formatge es faci tendre per dins. Es menja com a berenar o menjar lleuger i es pot acompanyar amb mantega o amb formatge addicional. Al mercat es pot cuinar a la comanda i embolicar per menjar-la pel camí. El contrast entre la dacsa dolça i el formatge salat és una combinació característica, però el formatge no és imprescindible en totes les versions.

Com escriure-ho a la carta

Indica si el pastís és simple o farcit de formatge i identifica quin formatge s'utilitza. La llet hi és present al farcit de formatge estàndard i també pot ser a la pasta; comprova la recepta real. No facis servir «crep de dacsa» sense el nom venezuelà, perquè aquesta descripció no recull la textura de gra fresc ni el servei habitual plegat amb formatge. Indica les superfícies de planxa compartides quan sigui rellevant per a la contaminació creuada.