D’on és originari Stifado?

Stifado — país d’origen: Grècia.

De què està fet Stifado?

Vedella, ceba, vi negre, tomàquet, oli d’oliva, canyella, fulla de llorer, pebre de Jamaica.

Stifado

Un guisat grec de vedella o conill cuinat a foc lent amb cebes petites senceres, vi negre, tomàquet i espècies càlides com la canyella i la pimenta de Jamaica.

També conegut com a: Stifatho · Guisat grec de vedella amb cebes · Stifado de vedella

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Diòxid de sofre i sulfits

Conté diòxid de sofre i sulfits

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Stifado és un guisat grec de vedella, o de vegades de conill, cuinat a foc lent amb cebes petites senceres en una salsa de vi negre, tomàquet i espècies. És un dels plats casolans més coneguts de la Grècia continental i de les illes.

Què és de debò

La carn sol ser de morçell o de falda de vedella, tallada en daus grans i dorada en oli d'oliva. Les cebetes perleres senceres o les escalunyes petites es doren o s'ablaneixen en la mateixa olla. Després hi torna la carn amb vi negre, tomàquet (fresc o en pasta), una mica de vinagre, full de llorer, canyella i pimenta de Jamaica, i de vegades una cullerada de sucre per equilibrar l'acidesa. L'olla es tapa i es cou a foc lent fins que la carn és tendra i la salsa s'ha reduït a una salsa espessa i brillant al voltant de les cebes.

L'stifado de conill és una variant més antiga i molt citada, i algunes regions fan servir cabra o porc. No s'ha de confondre amb el kokkinisto, un guisat de base de tomàquet amb una salsa més fluida, ni amb el kleftiko, que és xai cuit en paquet hermèticament tancat. Les característiques que defineixen l'stifado són les cebes senceres i la salsa de vi negre amb gust dolç d'espècies.

Com se serveix

Servit calent en un bol fondo o en una safata, amb les cebes i la salsa vessades sobre la carn.
Acostuma a acompanyar-se amb arròs, patates bullides o pa cruixent per absorbir la salsa.
Sovint es menja com a plat principal en menjars familiars i tavernes, de vegades amb una amanida grega al costat.
Habitualment es serveix l'endemà de la cocció, ja que els sabors s'assenten i la salsa s'espesseix.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu la proteïna principal (vedella, o conill quan es serveixi) i les cebes petites senceres, per exemple: Stifado de vedella amb cebetes perleres, vi negre i canyella.
Indiqueu que el plat conté vi negre, cosa que vol dir que hi ha sulfits.
Especifiqueu que el plat es cuina amb oli d'oliva i que no conté lactis, i digueu si es serveix amb arròs o patates.
Especifiqueu la barreja d'espècies si inclou canyella o pimenta de Jamaica, ja que els comensals amb sensibilitat a les espècies poden preguntar-ho.

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Stifado?: Un guisat grec de vedella o conill cuinat a foc lent amb cebes petites senceres, vi negre, tomàquet i espècies càlides com la canyella i la pimenta de Jamaica.
D’on és originari Stifado?: Stifado — país d’origen: Grècia.
De què està fet Stifado?: Vedella, ceba, vi negre, tomàquet, oli d’oliva, canyella, fulla de llorer, pebre de Jamaica.
Quins al·lèrgens conté Stifado?: Conté diòxid de sofre i sulfits.
Quins altres noms rep Stifado?: Stifatho, Guisat grec de vedella amb cebes, Stifado de vedella.