Stifado

Stifado je grška dušena enolončnica iz govedine ali včasih zajca, počasi kuhana z majhno celo čebulo v omaki iz rdečega vina, paradižnika in začimb. Spada med najbolj znane domače jedi celinske Grčije in otokov.

Kaj pravzaprav je

Meso je običajno goveji hrbet ali golen, narezan na velike kocke in zapečen v oljčnem olju. Cela biserna čebulica ali majhni šalotki se v istem loncu zapečejo ali zmehčajo, nato se meso vrne v lonec z rdečim vinom, paradižnikom (svežim ali kot pasta), malo kisa, lovorovim listom, cimetom in pimento ter včasih žlico sladkorja, ki uravnoteži kislino. Lonec se pokrije in duši, dokler meso ni mehko, omaka pa se ne skuha v gosto, sijočo omako okoli čebulic.

Stifado z zajcem je starejša in pogosto omenjena različica, nekatere pokrajine pa uporabljajo kozje ali svinjsko meso. Stifada ne smemo zamenjevati s kokinistom, dušenino na osnovi paradižnika z bolj redko omako, ali s kleftikom, jagnjetino, pečeno v zaprtem paketu. Značilnosti stifada sta cela čebulica in sladko začinjena omaka iz rdečega vina.

Kako se postreže

• Postreženo vroče v globoki skledi ali na pladnju, čebulica in omaka pa se nalijeta čez meso.
• Običajno ob njem ponudijo riž, kuhan krompir ali hrustljav kruh, da vpije omako.
• Pogosto je glavna jed družinskih obedov in taverne, včasih ob njem ponudijo grško solato.
• Pogosto se postreže dan po kuhanju, ko se okusi uležejo in omaka zgosti.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite glavno beljakovino (goveje meso ali zajec, kjer se ponuja) in cele majhne čebulice, na primer: Goveji stifado z biserno čebulico, rdečim vinom in cimetom.
• Omenite, da jed vsebuje rdeče vino, kar pomeni, da so prisotni sulfiti.
• Navedite, da je jed pripravljena v oljčnem olju in ne vsebuje mlečnih izdelkov, ter povejte, ali se postreže z rižem ali krompirjem.
• Navedite mešanico začimb, če vsebuje cimet ali pimento, saj gostje, občutljivi na začimbe, lahko vprašajo.