Kust Stifado pärit on?

Stifado – päritoluriik: Kreeka.

Millest Stifado koosneb?

Veiseliha, sibul, punane vein, tomat, oliiviõli, kaneel, loorberileht, vürtspipar.

Stifado

Kreeka aeglaselt hautatud veise- või küülikuliha, mida valmistatakse väikeste terve sibulate, punase veini, tomati ning kaneeli ja vürtspipra sarnaste soojade vürtsidega.

Tuntud ka kui: Stifatho · Kreeka veiseliharagu sibulaga · Stifado veiseliha

Allergeenid ja deklaratsioonid

Sisaldab

Vääveldioksiid ja sulfitid

Sisaldab vääveldioksiidi ja sulfiteid

See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.

Üksikasjalikult

Stifado on Kreeka aeglaselt hautatud hautis veiselihast või mõnikord küülikuliha, mida küpsetatakse aeglaselt terve väikeste sibulatega punase veini, tomati ja vürtside kastmes. See on üks tuntumaid kodust valmistatud roogi mandri-Kreekas ja saartel.

Mis see tegelikult on

Liha on tavaliselt härja rinna- või sääreosa, mis lõigatakse suurteks kuubikuteks ja pruunistatakse oliiviõlis. Terved pärlsibulad või väikesed šalottsibulad pruunistatakse või pehmendatakse samas potis, seejärel pannakse liha tagasi koos punase veiniga, tomatiga (värske või pastana), väikese koguse äädikaga, lorberilehega, kaneeli ja vürtspipraga ning vahel lusikatäie suhkruga happesuse tasakaalustamiseks. Pott kaetakse kaanega ja hautatakse, kuni liha on pehme ja kaste on aurustunud paksuks, läikivaks kastmeks sibulate ümber.

Küülikuliha stifado on vanem ja laialdaselt tuntud variant, mõnes piirkonnas kasutatakse ka kitse- või sealiha. Stifadot ei tohiks segamini ajada kokkinistoga, mis on tomatipõhine hautis õhema kastmega, ega kleftikoga, mis on lambaliha, mida küpsetatakse suletud pakis. Stifado eripärad on terved sibulad ja magusalt vürtsitatud punaveinikaste.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeritakse kuumalt sügavas kausis või suurel taldrikul, sibulad ja kaste valatakse liha peale.
Tavaliselt pakutakse kõrvale riisi, keedetud kartulit või krõbedat leiba kastme püüdmiseks.
Sageli süüakse pereeines ja tavernades pearoana, mõnikord koos kreeka salatiga.
Tavaliselt serveeritakse valmistamisele järgneval päeval, sest maitsed küpsevad ja kaste paksuneb.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Nimeta põhiline valguallikas (veiseliha või küülik, kus seda pakutakse) ja terved väikesed sibulad, näiteks: Veiseliha stifado pärlsibulate, punase veini ja kaneeliga.
Märgi, et roog sisaldab punast veini, mis tähendab sulfitide olemasolu.
Ütle, et roog on valmistatud oliiviõlis ja ei sisalda piimatooteid, ning märgi, kas see serveeritakse riisi või kartulitega.
Täpsusta vürtsisegu, kui see sisaldab kaneeli või vürtspipart, sest vürtsidele tundlikud külalised võivad seda küsida.

Tüüpilised koostisosad

Pange see oma menüüsse Menuellaga

Korduma kippuvad küsimused

Mis on Stifado?: Kreeka aeglaselt hautatud veise- või küülikuliha, mida valmistatakse väikeste terve sibulate, punase veini, tomati ning kaneeli ja vürtspipra sarnaste soojade vürtsidega.
Kust Stifado pärit on?: Stifado – päritoluriik: Kreeka.
Millest Stifado koosneb?: Veiseliha, sibul, punane vein, tomat, oliiviõli, kaneel, loorberileht, vürtspipar.
Milliseid allergeene sisaldab Stifado?: Sisaldab vääveldioksiidi ja sulfiteid.
Mis veel on Stifado nimi?: Stifatho, Kreeka veiseliharagu sibulaga, Stifado veiseliha.