ஸ்டிஃபாடோ

ஸ்டிஃபாடோ என்பது கிரேக்க வழக்கமான பிரேஸ் செய்யப்பட்ட குழம்பு வகையாகும். இது மாட்டிறைச்சி, சில சமயங்களில் முயல் இறைச்சியுடன் சிறிய முழு வெங்காயங்களையும் சேர்த்து, சிவப்பு ஒயின், தக்காளி மற்றும் மசாலாக்கள் கலந்த சாஸில் மெதுவாக வேகவைத்துச் செய்யப்படுகிறது. கிரேக்கப் பிரதான நிலப்பகுதியிலும் தீவுகளிலும் வீடுகளில் அதிகம் சமைக்கப்படும் உணவுகளில் இது ஒன்றாகும்.

உண்மையில் இது என்ன

இறைச்சி பொதுவாக மாட்டிறைச்சியின் தோள்பட்டை அல்லது கணுக்கால் பகுதியிலிருந்து பெரிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டு, ஆலிவ் எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுக்கப்படுகிறது. அதே பாத்திரத்தில் முழு முத்து வெங்காயங்கள் அல்லது சிறிய சிவப்பு வெங்காயங்கள் பொன்னிறமாகவோ மென்மையாகவோ வதக்கப்படுகின்றன. பின்னர் இறைச்சி மீண்டும் சேர்க்கப்பட்டு, சிவப்பு ஒயின், தக்காளி (புதியதாகவோ விழுதாகவோ), சிறிதளவு வினிகர், வளைகுடா இலை, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் ஆல்ஸ்பைஸ் சேர்க்கப்படுகின்றன. சில சமயங்களில் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்த ஒரு கரண்டி சர்க்கரையும் சேர்க்கப்படும். பாத்திரத்தை மூடி, இறைச்சி மென்மையாகி, சாஸ் வெங்காயத்தைச் சுற்றி கெட்டியான, பளபளப்பான கிரேவியாக சுண்டும் வரை மெதுவாக கொதிக்க வைக்கப்படுகிறது.

முயல் ஸ்டிஃபாடோ மிகப் பழமையான, பரவலாக குறிப்பிடப்படும் வகையாகும். சில பகுதிகளில் வெள்ளாட்டு இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஸ்டிஃபாடோவை தக்காளி அடிப்படையிலான, தளர்வான சாஸ் கொண்ட கொக்கினிஸ்டோ என்ற உணவுடனோ, களிமண் பொதியில் சீல் செய்து சுடப்படும் ஆட்டிறைச்சியான கிளெஃப்டிகோ என்ற உணவுடனோ குழப்பிக் கொள்ளக் கூடாது. முழு வெங்காயங்களும் இனிப்பு-மசாலா கலந்த சிவப்பு ஒயின் சாஸும்தான் ஸ்டிஃபாடோவின் தனித்துவமான அம்சங்கள்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஆழமான கிண்ணத்தில் அல்லது தட்டில் சூடாகப் பரிமாறப்படும். வெங்காயமும் சாஸும் இறைச்சியின் மேல் ஊற்றப்படும்.
• பொதுவாக சாஸை உறிஞ்சுவதற்காக சாதம், வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு அல்லது மொறுமொறுப்பான ரொட்டியுடன் பரிமாறப்படும்.
• குடும்ப விருந்துகளிலும் தவெர்னாக்களிலும் பிரதான உணவாக அடிக்கடி உண்ணப்படும். சில சமயங்களில் அதனுடன் கிரேக்க சாலட்டும் வைக்கப்படும்.
• சமைத்த மறுநாள் பரிமாறுவது வழக்கம். அப்போது சுவைகள் நன்கு கலந்து சாஸ் மேலும் கெட்டியாகும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• முக்கிய இறைச்சி (மாட்டிறைச்சி, அல்லது பரிமாறப்படும் இடங்களில் முயல் இறைச்சி) மற்றும் முழு சிறிய வெங்காயங்களைக் குறிப்பிடவும். உதாரணமாக: “முத்து வெங்காயம், சிவப்பு ஒயின் மற்றும் இலவங்கப்பட்டையுடன் கூடிய மாட்டிறைச்சி ஸ்டிஃபாடோ”.
• உணவில் சிவப்பு ஒயின் இருப்பதால் சல்ஃபைட்டுகள் உள்ளன என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• உணவு ஆலிவ் எண்ணெயில் சமைக்கப்படுகிறது என்றும் அதில் பால் பொருட்கள் இல்லை என்றும் குறிப்பிடவும். சாதம் அல்லது உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறப்பட்டால் அதையும் தெரிவிக்கவும்.
• இலவங்கப்பட்டை அல்லது ஆல்ஸ்பைஸ் சேர்க்கப்பட்டிருந்தால் மசாலாக் கலவையைக் குறிப்பிடவும். மசாலாக்களுக்கு உணர்திறன் உள்ள விருந்தினர்கள் இதைப் பற்றிக் கேட்கக்கூடும்.