Stifado

Stifado ni mchuzi wa Kigiriki uliochemshwa polepole wa nyama ya ng'ombe, au wakati mwingine sungura, uliopikwa pamoja na vitunguu vidogo vizima katika mchuzi wa divai nyekundu, nyanya na viungo. Ni mojawapo ya vyakula vya nyumbani vinavyojulikana zaidi bara la Ugiriki na visiwani.

Kwa kweli ni nini

Nyama kwa kawaida ni ya bega au ya mguu wa ng'ombe, iliyokatwa vipande vikubwa na kukaangwa hadi kuwa kahawia kwenye mafuta ya zeituni. Vitunguu vidogo vizima (pearl onions) au shallots ndogo vinakaangwa au kulainishwa kwenye sufuria hiyo hiyo, kisha nyama inarudishwa ndani pamoja na divai nyekundu, nyanya (mbichi au kama tuweka), siki kidogo, jani la bay, mdalasini na pilipili ya Jamaika, na wakati mwingine kijiko cha sukari kusawazisha uchachu. Sufuria inafunikwa na kuchemshwa polepole hadi nyama iwe laini na mchuzi upungue na kuwa mchuzi mzito unaong'aa kuzunguka vitunguu.

Stifado ya sungura ni toleo la zamani na linalotajwa sana, na baadhi ya maeneo hutumia mbuzi au nyama ya nguruwe. Stifado haipaswi kuchanganywa na kokkinisto, mchuzi wa nyanya wenye mchuzi mwembamba zaidi, wala na kleftiko, ambayo ni nyama ya kondoo iliyookwa kwenye kifurushi kilichofungwa. Sifa bainifu za stifado ni vitunguu vizima na mchuzi mwekundu wa divai wenye ladha tamu ya viungo.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa kikiwa cha moto kwenye bakuli kubwa au sahani kubwa, huku vitunguu na mchuzi vikimiminwa juu ya nyama.
• Kwa kawaida huambatana na wali, viazi vya kuchemsha au mkate wenye ukoko wa kunyonya mchuzi.
• Mara nyingi huliwa kama chakula kikuu cha mlo wa familia na katika tavernas, wakati mwingine na saladi ya Kigiriki kando yake.
• Mara nyingi hutolewa siku moja baada ya kupikwa, kwa sababu ladha hutulia na mchuzi unanenepa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja protini kuu (ng'ombe, au sungura pale inapotolewa) na vitunguu vidogo vizima, kwa mfano: Stifado ya ng'ombe yenye vitunguu vidogo, divai nyekundu na mdalasini.
• Taja kwamba chakula kina divai nyekundu, kwa hivyo kina salfiti.
• Eleza kwamba chakula kimepikwa kwa mafuta ya zeituni na hakina maziwa, kisha sema kama kinatolewa na wali au viazi.
• Bainisha mchanganyiko wa viungo ikiwa una mdalasini au pilipili ya Jamaika, kwa sababu wageni wenye unyeti wa viungo wanaweza kuuliza.