Stifado

Stifado là món hầm Hy Lạp làm từ thịt bò, đôi khi là thỏ, được nấu chậm cùng hành tây nhỏ nguyên củ trong nước sốt rượu vang đỏ, cà chua và gia vị. Đây là một trong những món gia đình nổi tiếng nhất ở lục địa Hy Lạp và các hòn đảo.

Thực chất là gì

Thịt thường là thăn vai hoặc bắp chân bò, cắt thành khối lớn và áp chảo trong dầu ô liu. Hành tây nhỏ nguyên củ hoặc hành tây nhỏ được áp chảo hoặc làm mềm trong cùng nồi, sau đó cho thịt trở lại cùng rượu vang đỏ, cà chua (tươi hoặc dạng sệt), một chút giấm, lá nguyệt quế, quế và hạt tiêu Jamaica, đôi khi thêm một thìa đường để cân bằng vị chua. Đậy nắp nồi và hầm nhỏ lửa cho đến khi thịt mềm và nước sốt cô lại thành lớp nước sốt sánh, bóng quanh hành tây.

Stifado làm từ thỏ là biến thể lâu đời và được nhắc đến rộng rãi, một số vùng còn dùng thịt dê hoặc thịt lợn. Không nên nhầm stifado với kokkinisto, món hầm sốt cà chua có nước sốt loãng hơn, hay với kleftiko, thịt cừu nướng kín trong giấy bạc. Đặc trưng của stifado là hành tây nguyên củ và nước sốt rượu vang đỏ có vị ngọt, thơm gia vị.

Cách phục vụ

• Dọn nóng trong tô sâu hoặc đĩa lớn, múc hành tây và nước sốt lên trên thịt.
• Thường ăn kèm cơm, khoai tây luộc hoặc bánh mì giòn để thấm nước sốt.
• Thường dùng làm món chính trong bữa ăn gia đình và ở các quán taverna, đôi khi ăn cùng salad Hy Lạp.
• Thường được dùng vào ngày hôm sau khi nấu, vì hương vị đậm đà hơn và nước sốt sánh đặc hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt chính (bò, hoặc thỏ nếu có) và hành tây nhỏ nguyên củ, ví dụ: Bò stifado với hành tây nhỏ, rượu vang đỏ và quế.
• Nêu rằng món có rượu vang đỏ, nghĩa là có chứa sulfit.
• Ghi rõ món được nấu bằng dầu ô liu và không chứa sữa, đồng thời cho biết có ăn kèm cơm hay khoai tây không.
• Ghi rõ hỗn hợp gia vị nếu có quế hoặc hạt tiêu Jamaica, vì thực khách nhạy cảm với gia vị có thể hỏi.