סטיפאדו

סטיפאדו הוא תבשיל בשר יווני מבושל לאט, לרוב מבקר ולעיתים מארנב, עם בצלים קטנים שלמים ברוטב של יין אדום, עגבנייה ותבלינים. זהו אחד ממאכלי הבית הידועים ביותר ביוון היבשתית ובאיים.

מה זה באמת

הבשר הוא בדרך כלל צ'אק או שוק בקר החתוכים לקוביות גדולות ומוזהבים בשמן זית. בצלי פערל שלמים או שאלוטים קטנים מטוגנים או מרוככים באותה סירה, ואז מחזירים את הבשר עם יין אדום, עגבנייה (טרייה או כמחית), מעט חומץ, עלה דפנה, קינמון ופימנטה, ולעיתים כף סוכר לאיזון החומציות. הסירה מכוסה ומבושלת על אש נמוכה עד שהבשר רך והרוטב מצטמצם לרוטב סמיך ומבריק סביב הבצלים.

סטיפאדו של ארנב הוא גרסה ותיקה ונפוצה, ובחלק מהאזורים משתמשים גם בעז או בחזיר. אין לבלבל את הסטיפאדו עם קוקיניסטו, תבשיל עגבניות עם רוטב דליל יותר, או עם קלפטיקו, כבש האפוי בחבילה אטומה. המאפיינים המגדירים של הסטיפאדו הם הבצלים השלמים ורוטב היין האדום המתובל במתיקות.

איך מגישים

• מגישים חם בקערה עמוקה או על מגש, כשהבצלים והרוטב נשפכים על הבשר.
• בדרך כלל מלווים באורז, תפוחי אדמה מבושלים או לחם פריך לספיגת הרוטב.
• נאכל לעיתים קרובות כמנה עיקרית בארוחות משפחתיות ובטברנות, לפעמים עם סלט יווני בצד.
• מוגש לרוב ביום שאחרי הבישול, כשהטעמים מתייצבים והרוטב מתעבה.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את החלבון העיקרי (בקר, או ארנב במקומות שבהם מוגש) ואת הבצלים הקטנים השלמים, למשל: סטיפאדו בקר עם בצלי פערל, יין אדום וקינמון.
• ציינו שהמנה מכילה יין אדום, ולכן קיימים בה סולפיטים.
• ציינו שהמנה מבושלת בשמן זית ואינה מכילה מוצרי חלב, וציינו אם היא מוגשת עם אורז או תפוחי אדמה.
• פרטו את תערובת התבלינים אם היא כוללת קינמון או פימנטה, מאחר שאורחים הרגישים לתבלינים עשויים לשאול.