Stifado nereden gelir?

Stifado — köken ülke: Yunanistan.

Stifado nelerden yapılır?

Dana eti, soğan, kırmızı şarap, domates, zeytinyağı, tarçın, defne, yenibahar.

Stifado

Dana veya tavşan etinin, küçük bütün soğanlar, kırmızı şarap, domates ve tarçın ile yenibahar gibi sıcak baharatlarla yavaş pişirilmesiyle hazırlanan Yunan güveci.

Diğer adları: Stifatho · Soğanlı Yunan dana eti güveci · Stifado dana eti

Alerjenler ve bildirimler

İçerir

Kükürtdioksit ve sülfürler

Kükürt dioksit ve sülfitler içerir

Bu, klasik tarifi anlatır; neyi soracağınızı bilin diye. Belirli bir mutfak için beyan değildir — tarifler ve tedarikçiler değişir, servis edilen yemekte ne olduğunu yalnızca restoran bilir.

Ayrıntılar

Stifado, dana eti veya bazen tavşan etinin, küçük bütün soğanlarla birlikte kırmızı şarap, domates ve baharatlardan oluşan bir sosta yavaş pişirilmesiyle hazırlanan Yunan yahnisidir. Anakara Yunanistan'da ve adalarda ev mutfağının en tanınmış yemeklerinden biridir.

Aslında nedir

Et genellikle dana kol veya incik parçalarından büyük küpler halinde kesilir ve zeytinyağı içinde kavrulur. Aynı tencerede bütün inci soğanlar veya küçük arpacık soğanları kızartılır ya da yumuşatılır. Ardından et tencereye geri konur, üzerine kırmızı şarap, domates (taze ya da salça olarak), biraz sirke, defne yaprağı, tarçın ve yenibahar eklenir. Asitliği dengelemek için bazen bir kaşık şeker de konur. Tencere kapatılır ve et yumuşayana, sos ise soğanların etrafında koyu ve parlak bir sos haline gelene kadar kısık ateşte pişirilir.

Tavşanlı stifado daha eski ve yaygın olarak anılan bir çeşittir; bazı bölgelerde keçi veya domuz eti de kullanılır. Stifado, daha sulu bir domates soslu yahni olan kokkinistoyla ya da kuzu etinin sıkı kapatılmış bir pakette fırınlandığı kleftikoyla karıştırılmamalıdır. Stifadoyu ayırt eden özellikler bütün soğanlar ve tatlı baharatlı kırmızı şarap sosudur.

Nasıl servis edilir

Sıcak olarak derin bir kasede veya büyük bir tabakta, soğanlar ve sos etin üzerine kaşıkla gezdirilerek servis edilir.
Genellikle sosu emmesi için pilav, haşlanmış patates veya çıtır ekmekle birlikte sunulur.
Aile yemeklerinde ve tavernalarda çoğunlukla ana yemek olarak yenir; yanında bazen bir Yunan salatası da bulunur.
Baharatların harmanlanması ve sosun koyulaşması için çoğu zaman pişirildiği günün ertesinde servis edilir.

Menüye nasıl yazılır

Ana proteini (dana eti, servis edilen yerlerde tavşan) ve küçük bütün soğanları belirtin. Örneğin: “İnci soğanlı, kırmızı şaraplı ve tarçınlı dana stifado”.
Yemeğin kırmızı şarap içerdiğini ve bu nedenle sülfit bulunduğunu belirtin.
Yemeğin zeytinyağında pişirildiğini ve süt ürünü içermediğini belirtin; pilav veya patates ile servis edilip edilmediğini de yazın.
Harmanda tarçın veya yenibahar varsa bunu açıkça belirtin, çünkü baharat hassasiyeti olan misafirler bunu sorabilir.

Tipik malzemeler

Menuella ile menünüze ekleyin

Sıkça sorulan sorular

Stifado nedir?: Dana veya tavşan etinin, küçük bütün soğanlar, kırmızı şarap, domates ve tarçın ile yenibahar gibi sıcak baharatlarla yavaş pişirilmesiyle hazırlanan Yunan güveci.
Stifado nereden gelir?: Stifado — köken ülke: Yunanistan.
Stifado nelerden yapılır?: Dana eti, soğan, kırmızı şarap, domates, zeytinyağı, tarçın, defne, yenibahar.
Stifado hangi alerjenleri içerir?: Kükürt dioksit ve sülfitler içerir.
Stifado başka hangi adlarla bilinir?: Stifatho, Soğanlı Yunan dana eti güveci, Stifado dana eti.