Stifado

Stifado er en gresk gryterett av storfe, eller noen ganger kanin, langsomt tilberedt med små hele løk i en saus av rødvin, tomat og krydder. Den er en av de mest kjente hjemmelagede rettene på det greske fastlandet og på øyene.

Hva det egentlig er

Kjøttet er vanligvis bog eller leggkjøtt av storfe, skåret i store terninger og brunet i olivenolje. Hele perlløk eller små sjalottløk brunes eller mykes i samme gryte, deretter kommer kjøttet tilbake med rødvin, tomat (fersk eller som puré), litt eddik, laurbærblad, kanel og allehånde, og noen ganger en skje sukker for å balansere syren. Gryten dekkes til og småkokes til kjøttet er mørt og sausen har kokt inn til en tykk, blank saus rundt løken.

Kaninstifado er en eldre og mye omtalt variant, og enkelte regioner bruker geit eller svinekjøtt. Stifado må ikke forveksles med kokkinisto, en tomatbasert gryterett med en tynnere saus, eller med kleftiko, som er lam bakt i en forseglet pakke. Det som kjennetegner stifado er de hele løkene og den søtkryddrede rødvinssausen.

Slik serveres det

• Serveres varm i en dyp skål eller på et fat, med løk og saus skjeet over kjøttet.
• Serveres gjerne med ris, kokte poteter eller sprøtt brød for å suge opp sausen.
• Spises ofte som hovedrett under familiemåltider og på tavernaer, noen ganger med en gresk salat ved siden av.
• Serveres ofte dagen etter tilberedning, ettersom smakene setter seg og sausen tykner.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi hovedingrediensen (storfe, eller kanin der det serveres) og de hele små løkene, for eksempel: Stifado av storfe med perlløk, rødvin og kanel.
• Nevn at retten inneholder rødvin, noe som betyr at sulfitter er til stede.
• Opplys at retten er tilberedt i olivenolje og ikke inneholder melkeprodukter, og si om den serveres med ris eller poteter.
• Spesifiser kryddblandingen hvis den inneholder kanel eller allehånde, ettersom gjester med krydderallergi kan spørre.