No kurienes cēlies Stifado?

Stifado — izcelsmes valsts: Grieķija.

No kā gatavots Stifado?

Liellopa gaļa, sīpols, sarkanvīns, tomāts, olīveļļa, kanēlis, lauru lapa, smaržīgie pipari.

Stifado

Grieķu sautējums no liellopu gaļas vai truša, lēni vārīts kopā ar maziem veseliem sīpoliem, sarkanvīnu, tomātiem un siltām garšvielām, piemēram, kanēli un pimentu.

Pazīstams arī kā: Stifatho · Grieķu liellopu gaļas sautējums ar sīpoliem · Liellopu gaļas stifado

Alergēni un deklarācijas

Satur

Sēra dioksīds un sulfīti

Satur sēra dioksīdu un sulfītus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Detalizēti

Stifado ir grieķu sautēta gaļa no liellopu gaļas, dažkārt no truša, ko lēni vāra kopā ar veseliem mazajiem sīpoliem mērcē no sarkanvīna, tomātiem un garšvielām. Tas ir viens no vispazīstamākajiem mājās gatavotajiem ēdieniem Grieķijas kontinentālajā daļā un salās.

Kas tas patiesībā ir

Gaļu parasti izgriež lielos gabalos no liellopu lāpstiņas vai apakšstilba un apcep olīveļļā. Veseli perlamutra sīpoli vai mazi šalotes sīpoli tiek apcepti vai mīkstināti tajā pašā katlā, pēc tam gaļa atkal tiek ievietota atpakaļ kopā ar sarkanvīnu, tomātiem (svaigiem vai kā pastu), nedaudz etiķa, lauru lapu, kanēli un pimentu, dažkārt arī karoti cukura, lai līdzsvarotu skābumu. Katls tiek pārklāts ar vāku un vārīts lēnā ugunī, līdz gaļa kļūst mīksta un mērce sabiezē biezā, spīdīgā mērcē ap sīpoliem.

Truša stifado ir senāks un plaši pieminēts variants, dažos reģionos izmanto arī kazas vai cūkgaļu. Stifado nevajadzētu jaukt ar kokkinisto, tomātu bāzes sautējumu ar šķidrāku mērci, vai ar kleftiko, kas ir jēra gaļa, cepta noslēgtā paciņā. Stifado raksturīgās iezīmes ir veseli sīpoli un saldi garšvielota sarkanvīna mērce.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu, dziļā bļodā vai uz paplātes, sīpolus un mērci uzlejot pār gaļu.
Parasti pasniedz ar rīsiem, vārītiem kartupeļiem vai kraukšķīgu maizi, lai uzsūktu mērci.
Bieži ēd kā pamatēdienu ģimenes mielastos un tavernās, dažkārt blakus pasniedzot grieķu salātus.
Parasti pasniedz nākamajā dienā pēc gatavošanas, jo garšas nostājas un mērce sabiezē.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauc galveno proteīnu (liellopu gaļa vai trusis, kur tas tiek pasniegts) un veselos mazos sīpolus, piemēram: Liellopu stifado ar perlamutra sīpoliem, sarkanvīnu un kanēli.
Norādi, ka ēdiens satur sarkanvīnu, kas nozīmē sulfītu klātbūtni.
Norādi, ka ēdiens gatavots olīveļļā un nesatur piena produktus, un pasaki, vai to pasniedz ar rīsiem vai kartupeļiem.
Precizē garšvielu maisījumu, ja tajā ir kanēlis vai piments, jo viesi ar garšvielu nepanesību var to vaicāt.

Tipiskās sastāvdaļas

Pievienojiet to savai ēdienkartei ar Menuella

Biežāk uzdotie jautājumi

Kas ir Stifado?: Grieķu sautējums no liellopu gaļas vai truša, lēni vārīts kopā ar maziem veseliem sīpoliem, sarkanvīnu, tomātiem un siltām garšvielām, piemēram, kanēli un pimentu.
No kurienes cēlies Stifado?: Stifado — izcelsmes valsts: Grieķija.
No kā gatavots Stifado?: Liellopa gaļa, sīpols, sarkanvīns, tomāts, olīveļļa, kanēlis, lauru lapa, smaržīgie pipari.
Kādus alergēnus satur Stifado?: Satur sēra dioksīdu un sulfītus.
Kā vēl dēvē Stifado?: Stifatho, Grieķu liellopu gaļas sautējums ar sīpoliem, Liellopu gaļas stifado.