สติฟาโด

สติฟาโด เป็นสตูว์ตุ๋นแบบกรีกที่ทำจากเนื้อวัว หรือบางครั้งเนื้อกระต่าย เคี่ยวช้า ๆ กับหัวหอมขนาดเล็กทั้งลูกในซอสไวน์แดง มะเขือเทศ และเครื่องเทศ เป็นหนึ่งในอาหารทำกินที่รู้จักกันดีที่สุดของกรีซแผ่นดินใหญ่และหมู่เกาะ

จริง ๆ แล้วคืออะไร

เนื้อมักเป็นส่วนสะโพกหรือแข้งของวัว หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดให้สีเหลืองทองใน น้ำมันมะกอก จากนั้นใส่ หัวหอมไข่มุก ทั้งลูกหรือหอมแดงขนาดเล็กลงไปผัดหรือทอดให้นุ่มในหม้อเดียวกัน แล้วใส่เนื้อกลับลงไปพร้อม ไวน์แดง มะเขือเทศ (สดหรือแบบเพสต์) น้ำส้มสายชู เล็กน้อย ใบเบย์ อบเชย และ ออลสไปซ์ บางครั้งอาจเติมน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อปรับความเปรี้ยว ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวจนเนื้อนุ่มและซอสข้นลงเป็นน้ำเกรวีข้นเงางามล้อมรอบหัวหอม

สติฟาโดเนื้อกระต่ายเป็นรูปแบบดั้งเดิมที่มีการกล่าวถึงอย่างกว้างขวาง และบางภูมิภาคใช้เนื้อแพะหรือหมูแทน ไม่ควรสับสนสติฟาโดกับ โคคินิสโต ซึ่งเป็นอาหารตุ๋นที่ใช้มะเขือเทศเป็นหลักและมีซอสเหลวกว่า หรือกับ เคลฟติโก ซึ่งเป็นเนื้อแกะอบในห่อปิดผนึก จุดเด่นของสติฟาโดคือหัวหอมทั้งลูกและซอสไวน์แดงรสหวานเครื่องเทศ

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนในชามลึกหรือจานใหญ่ โดยตักหัวหอมและซอสราดบนเนื้อ
• มักรับประทานคู่กับข้าว มันต้มหรือขนมปังกรอบเพื่อซับซอส
• มักเป็นจานหลักในมื้อครอบครัวและร้านทาเวอร์นา บางครั้งเสิร์ฟพร้อมสลัดกรีก
• มักเสิร์ฟในวันถัดจากวันที่ปรุง เพราะรสชาติจะกลมกล่อมขึ้นและซอสจะข้นตัวมากขึ้น

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุวัตถุดิบโปรตีนหลัก (เนื้อวัว หรือเนื้อกระต่ายหากมีเสิร์ฟ) และหัวหอมขนาดเล็กทั้งลูก เช่น สติฟาโดเนื้อวัวกับหัวหอมไข่มุก ไวน์แดง และอบเชย
• ระบุว่าอาหารจานนี้มีไวน์แดง ซึ่งหมายความว่ามีซัลไฟต์อยู่
• แจ้งว่าปรุงด้วยน้ำมันมะกอกและไม่มีผลิตภัณฑ์จากนม และระบุว่าเสิร์ฟพร้อมข้าวหรือมันฝรั่งหรือไม่
• ระบุส่วนผสมเครื่องเทศหากมีอบเชยหรือออลสไปซ์ เพราะแขกที่ไวต่อเครื่องเทศอาจสอบถาม