斯蒂法多

斯蒂法多（Stifado）是一道希腊式慢炖菜，用牛肉（有时也用兔肉）配整颗小洋葱，以红葡萄酒、番茄和香料调成的酱汁慢火焖煮。它是希腊本土及各岛屿最广为人知的家常菜之一。

究竟是什么

肉通常选用牛肩或牛腱，切成大块后用橄榄油煎至上色。整颗的珍珠洋葱或小葱头在同一锅中煎至上色或炒软，然后把肉放回锅里，加入红葡萄酒、番茄（新鲜或番茄酱均可）、少许醋、月桂叶、肉桂和多香果，有时还会加一勺糖来平衡酸味。盖上锅盖小火慢炖，直到肉变软，汤汁收浓成包裹洋葱的浓稠亮泽卤汁。

兔肉版的斯蒂法多是更早的做法，也常被提及，部分地区还会用羊肉或猪肉。斯蒂法多不应与汤汁更稀、以番茄为基底的 kokkinisto 相混淆，也不同于用油纸密封包裹烘烤的羊肉菜 kleftiko。斯蒂法多的标志性特征是整颗洋葱和带甜香料味的红葡萄酒酱汁。

如何供应

• 趁热盛在深碗或大盘里，把洋葱和酱汁浇在肉上。
• 通常搭配米饭、水煮土豆或脆皮面包，用来蘸吸酱汁。
• 常作为家庭聚餐和小酒馆的主菜，有时旁边会配一份希腊沙拉。
• 常在烹调后第二天食用，因为风味更加融合，酱汁也更浓稠。

菜单上怎么写

• 注明主要食材（牛肉，或供应时的兔肉）以及整颗小洋葱，例如：珍珠洋葱红酒肉桂牛肉斯蒂法多。
• 说明菜品含有红葡萄酒，因此含有亚硫酸盐。
• 注明菜品使用橄榄油烹制、不含乳制品，并说明是否搭配米饭或土豆。
• 如果含有肉桂或多香果，请标明香料配方，因为对香料敏感的客人可能会询问。