Stifado — país de origem: Grécia.

De que é feito Stifado?

Carne de vaca, cebola, vinho tinto, tomate, azeite, canela, louro, pimenta-da-jamaica.

Stifado

Um guisado grego de carne de vaca ou coelho, cozinhado lentamente com cebolas pequenas inteiras, vinho tinto, tomate e especiarias quentes como canela e pimenta-da-jamaica.

Também conhecido como: Stifatho · Ensopado grego de carne de vaca com cebolas · Carne de vaca stifado

Alergénios e declarações

Contém

Dióxido de enxofre e sulfitos

Contém dióxido de enxofre e sulfitos

Isto descreve a receita clássica, para saber o que perguntar. Não é uma declaração de nenhuma cozinha em particular — receitas e fornecedores variam, e só o restaurante pode dizer o que leva o prato que serve.

Em detalhe

Stifado é um guisado grego de carne de vaca, ou por vezes de coelho, cozinhado lentamente com cebolas pequenas inteiras num molho de vinho tinto, tomate e especiarias. É um dos pratos caseiros mais conhecidos da Grécia continental e das ilhas.

O que é de facto

A carne é normalmente de peito ou de chamão de vaca, cortada em cubos grandes e selada em azeite. As cebolas pérola inteiras ou os pequenos chalotas são dourados ou amolecidos na mesma panela; depois a carne volta ao tacho com vinho tinto, tomate (fresco ou em polpa), um pouco de vinagre, folha de louro, canela e pimenta-da-jamaica, e por vezes uma colher de açúcar para equilibrar a acidez. A panela é tapada e cozinhada em lume brando até a carne ficar tenra e o molho reduzir a um molho espesso e brilhante em volta das cebolas.

O stifado de coelho é uma variante mais antiga e muito citada, e algumas regiões usam cabrito ou porco. Não se deve confundir o stifado com o kokkinisto, um guisado de base de tomate com um molho mais líquido, nem com o kleftiko, que é borrego assado num embrulho selado. As características que definem o stifado são as cebolas inteiras e o molho de vinho tinto de sabor adocicado e especiado.

Como se serve

Servido quente num prato fundo ou numa travessa, com as cebolas e o molho colocados por cima da carne.
Normalmente acompanhado de arroz, batatas cozidas ou pão rústico para absorver o molho.
Frequentemente servido como prato principal em refeições familiares e tabernas, por vezes com uma salada grega ao lado.
Muitas vezes servido no dia seguinte à confeção, pois os sabores assentam e o molho engrossa.

Como escrevê-lo na ementa

Indique a proteína principal (carne de vaca, ou coelho onde for servido) e as cebolas pequenas inteiras, por exemplo: Stifado de carne de vaca com cebolas pérola, vinho tinto e canela.
Mencione que o prato contém vinho tinto, o que significa que estão presentes sulfitos.
Refira que o prato é cozinhado em azeite e não contém lacticínios, e diga se é servido com arroz ou batatas.
Especifique a mistura de especiarias se incluir canela ou pimenta-da-jamaica, pois os clientes com sensibilidade a especiarias podem perguntar.

Ingredientes habituais

Ponha-o na sua ementa com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Stifado?: Um guisado grego de carne de vaca ou coelho, cozinhado lentamente com cebolas pequenas inteiras, vinho tinto, tomate e especiarias quentes como canela e pimenta-da-jamaica.
De onde vem Stifado?: Stifado — país de origem: Grécia.
De que é feito Stifado?: Carne de vaca, cebola, vinho tinto, tomate, azeite, canela, louro, pimenta-da-jamaica.
Que alergénios contém Stifado?: Contém dióxido de enxofre e sulfitos.
Que outros nomes tem Stifado?: Stifatho, Ensopado grego de carne de vaca com cebolas, Carne de vaca stifado.