De unde vine Stifado?

Stifado — țara de origine: Grecia.

Din ce este făcut Stifado?

Carne de vită, ceapă, vin roșu, roșie, ulei de măsline, scorțișoară, frunză de dafin, ienibahar.

Stifado

O tocană greacă braizată din vită sau iepure, gătită lent cu ceapă mică întreagă, vin roșu, roșii și condimente calde precum scorțișoara și ienibaharul.

Cunoscut și ca: Stifatho · Tocană grecească de vită cu ceapă · Stifado de vită

Alergeni și declarații

Conține

Dioxid de sulf și sulfiți

Conține dioxid de sulf și sulfiți

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Stifado este o tocană greacă braizată din vită, uneori din iepure, gătită lent cu ceapă mică întreagă într-un sos de vin roșu, roșii și condimente. Este unul dintre cele mai cunoscute preparate gătite acasă în Grecia continentală și în insule.

Ce este de fapt

Carnea este de obicei din pulpă sau gât de vită, tăiată în cuburi mari și rumenită în ulei de măsline. Ceapa perlă întreagă sau eșalota mică este rumenită sau înmuiată în aceeași oală, apoi carnea revine în oală cu vin roșu, roșii (proaspete sau sub formă de pastă), puțin oțet, frunze de dafin, scorțișoară și ienibahar, și uneori o lingură de zahăr pentru a echilibra aciditatea. Oala se acoperă și se fierbe la foc mic până când carnea devine fragedă, iar sosul se reduce la o alifie groasă și lucioasă în jurul cepei.

Stifado de iepure este o variantă mai veche și des menționată, iar unele regiuni folosesc capră sau porc. Stifado-ul nu trebuie confundat cu kokkinisto, o tocană pe bază de roșii cu un sos mai fluid, nici cu kleftiko, care este miel copt într-un pachet sigilat. Trăsăturile definitorii ale stifado-ului sunt ceapa întreagă și sosul de vin roșu cu note dulci-condimentate.

Cum se servește

Servit fierbinte într-un bol adânc sau pe un platou, cu ceapa și sosul turnate peste carne.
De obicei însoțit de orez, cartofi fierți sau pâine crocantă, pentru a absorbi sosul.
Consumat des ca fel principal la mesele de familie și în tavernele, uneori cu o salată grecească alături.
Servit adesea a doua zi după gătit, pe măsură ce aromele se așază și sosul se îngroașă.

Cum îl scrii în meniu

Numiți proteina principală (vită sau iepure, acolo unde se servește) și ceapa mică întreagă, de exemplu: Stifado de vită cu ceapă perlă, vin roșu și scorțișoară.
Menționați că preparatul conține vin roșu, ceea ce înseamnă că sunt prezenți sulfiți.
Precizați că preparatul este gătit în ulei de măsline și nu conține lactate, și spuneți dacă se servește cu orez sau cartofi.
Specificați amestecul de condimente dacă include scorțișoară sau ienibahar, deoarece oaspeții sensibili la condimente pot întreba.

Ingrediente tipice

Puneți-l pe meniu cu Menuella

Întrebări frecvente

Ce este Stifado?: O tocană greacă braizată din vită sau iepure, gătită lent cu ceapă mică întreagă, vin roșu, roșii și condimente calde precum scorțișoara și ienibaharul.
De unde vine Stifado?: Stifado — țara de origine: Grecia.
Din ce este făcut Stifado?: Carne de vită, ceapă, vin roșu, roșie, ulei de măsline, scorțișoară, frunză de dafin, ienibahar.
Ce alergeni conține Stifado?: Conține dioxid de sulf și sulfiți.
Cum se mai numește Stifado?: Stifatho, Tocană grecească de vită cu ceapă, Stifado de vită.