Stifado — país de origem: Grécia.

De que é feito Stifado?

Carne bovina, cebola, vinho tinto, tomate, azeite de oliva, canela, folha de louro, pimenta-da-jamaica.

Stifado

Um ensopado grego braseado de carne bovina ou coelho, cozido lentamente com cebolinhas pequenas inteiras, vinho tinto, tomate e especiarias quentes como canela e pimenta-da-jamaica.

Também conhecido como: Stifatho · Ensopado grego de carne com cebolas · Stifado de carne bovina

Alérgenos e declarações

Contém

Dióxido de enxofre e sulfitos

Contém dióxido de enxofre e sulfitos

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Stifado é um ensopado grego braseado de carne bovina, ou às vezes de coelho, cozido lentamente com cebolinhas pequenas inteiras em um molho de vinho tinto, tomate e especiarias. É um dos pratos caseiros mais conhecidos da Grécia continental e das ilhas.

O que é de fato

A carne costuma ser de paleta ou patinho bovino cortada em cubos grandes e dourada em azeite de oliva. Cebolinhas pérola inteiras ou pequenas echalotas são douradas ou amolecidas na mesma panela; em seguida, a carne volta à panela com vinho tinto, tomate (fresco ou em extrato), um pouco de vinagre, folha de louro, canela e pimenta-da-jamaica, e às vezes uma colher de açúcar para equilibrar a acidez. A panela é tampada e cozida em fogo baixo até a carne ficar macia e o molho reduzir a um caldo espesso e brilhante em volta das cebolas.

O stifado de coelho é uma variante mais antiga e muito citada, e algumas regiões usam cabra ou porco. O stifado não deve ser confundido com o kokkinisto, um braseado à base de tomate com molho mais ralo, nem com o kleftiko, que é cordeiro assado em um pacote selado. As características que definem o stifado são as cebolas inteiras e o molho de vinho tinto com especiarias doces.

Como é servido

Servido quente em uma tigela funda ou em travessa, com as cebolas e o molho colocados por cima da carne.
Costuma acompanhar arroz, batatas cozidas ou pão crocante para absorver o molho.
Frequentemente servido como prato principal em refeições em família e em tavernas, às vezes com uma salada grega ao lado.
Comumente servido no dia seguinte ao preparo, pois os sabores se assentam e o molho engrossa.

Como escrever no cardápio

Indique a proteína principal (carne bovina, ou coelho quando servido) e as cebolinhas pérola inteiras, por exemplo: Stifado de carne bovina com cebolinhas pérola, vinho tinto e canela.
Mencione que o prato contém vinho tinto, o que significa que há sulfitos presentes.
Informe que o prato é preparado com azeite de oliva e não contém laticínios, e diga se é servido com arroz ou batatas.
Especifique a mistura de especiarias se incluir canela ou pimenta-da-jamaica, pois clientes sensíveis a especiarias podem perguntar.

Ingredientes comuns

Inclua no seu cardápio com a Menuella

Perguntas frequentes

O que é Stifado?: Um ensopado grego braseado de carne bovina ou coelho, cozido lentamente com cebolinhas pequenas inteiras, vinho tinto, tomate e especiarias quentes como canela e pimenta-da-jamaica.
De onde vem Stifado?: Stifado — país de origem: Grécia.
De que é feito Stifado?: Carne bovina, cebola, vinho tinto, tomate, azeite de oliva, canela, folha de louro, pimenta-da-jamaica.
Quais alérgenos há em Stifado?: Contém dióxido de enxofre e sulfitos.
Que outros nomes tem Stifado?: Stifatho, Ensopado grego de carne com cebolas, Stifado de carne bovina.