स्टिफ़ाडो

स्टिफ़ाडो ग्रीस का एक ब्रेज़्ड स्टू है, जिसमें बीफ़, और कभी-कभी खरगोश का मांस, साबुत छोटे प्याज़ के साथ रेड वाइन, टमाटर और मसालों की चटनी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह मुख्य भूमि ग्रीस और द्वीपों के सबसे प्रसिद्ध घरेलू व्यंजनों में से एक है।

यह वास्तव में क्या है

मांस आमतौर पर बीफ़ चक या शिन का होता है, जिसे बड़े टुकड़ों में काटकर ऑलिव ऑयल में भूरा किया जाता है। साबुत छोटे प्याज़ या छोटे शैलट को उसी बर्तन में भूरा या नरम किया जाता है। फिर मांस वापस डाला जाता है, साथ में रेड वाइन, टमाटर (ताज़ा या पेस्ट के रूप में), थोड़ा सिरका, तेज़ पत्ता, दालचीनी और ऑलस्पाइस, और कभी-कभी खट्टापन संतुलित करने के लिए एक चम्मच चीनी। बर्तन को ढककर तब तक उबाला जाता है जब तक मांस मुलायम न हो जाए और सॉस गाढ़ी, चमकदार ग्रेवी बनकर प्याज़ों के चारों ओर न सिमट जाए।

खरगोश का स्टिफ़ाडो एक पुराना और व्यापक रूप से उल्लिखित प्रकार है, और कुछ क्षेत्रों में बकरी या सूअर का मांस भी इस्तेमाल होता है। स्टिफ़ाडो को कोकिनिस्टो से नहीं मिलाना चाहिए, जो टमाटर-आधारित ब्रेज़ है जिसकी ग्रेवी पतली होती है, और न ही क्लेफ़्टिको से, जो एक सीलबंद पैकेट में पकाया गया मेमने का मांस है। स्टिफ़ाडो की मुख्य पहचान साबुत प्याज़ और मीठे मसालों वाली रेड वाइन सॉस है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरे कटोरे में या थाली में गरमागरम परोसा जाता है, प्याज़ और सॉस मांस के ऊपर चम्मच से डाले जाते हैं।
• आमतौर पर चावल, उबले आलू या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसा जाता है, ताकि सॉस को सोखा जा सके।
• अक्सर पारिवारिक भोजन और टावर्ना में मुख्य व्यंजन के रूप में खाया जाता है, कभी-कभी साथ में ग्रीक सलाद भी होता है।
• अक्सर पकाने के अगले दिन परोसा जाता है, क्योंकि तब स्वाद रच-बस जाते हैं और सॉस और गाढ़ी हो जाती है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य प्रोटीन (बीफ़, या जहाँ परोसा जाए वहाँ खरगोश) और साबुत छोटे प्याज़ का नाम लिखें, उदाहरण के लिए: छोटे प्याज़, रेड वाइन और दालचीनी के साथ बीफ़ स्टिफ़ाडो।
• बताएं कि व्यंजन में रेड वाइन है, जिसका अर्थ है कि इसमें सल्फ़ाइट्स मौजूद हैं।
• बताएं कि व्यंजन ऑलिव ऑयल में पकाया जाता है और इसमें डेयरी नहीं है, और यह चावल या आलू के साथ परोसा जाता है या नहीं।
• यदि मसाला मिश्रण में दालचीनी या ऑलस्पाइस है, तो उसका उल्लेख करें, क्योंकि मसालों से संवेदनशील मेहमान इसके बारे में पूछ सकते हैं।