Стифадо

Стифадо е гръцко задушено ястие от говеждо или понякога от заек, бавно готвено с цели малки лучета в сос от червено вино, домат и подправки. Това е едно от най-известните домашни ястия в континентална Гърция и на островите.

Какво е всъщност

Месото обикновено е от говеждо плешка или пищял, нарязано на едри кубчета и запечено в зехтин. Перлени лучета или малки шалотки се запичат или омекват в същата тенджера, след това месото се връща с червено вино, домат (пресен или като пюре), малко оцет, дафинов лист, канела и ямайски пипер, а понякога и лъжица захар за баланс на киселинността. Тенджерата се затваря и се вари на тих огън, докато месото омекне, а соусът се сгъсти до гъст, лъскав сос около лучетата.

Заешкото стифадо е по-стар и широко описван вариант, а в някои региони се използва и козе или свинско месо. Стифадо не бива да се бърка с кокинисто, задушено ястие на доматена основа с по-рядък сос, или с клефтико, агнешко месо, печено в запечатан пакет. Отличителните черти на стифадото са цялите лучета и сладко подправеният сос от червено вино.

Как се сервира

• Сервира се горещо в дълбока чиния или на поднос, като лучетата и соусът се наливат върху месото.
• Обикновено се придружава с ориз, варени картофи или хрупкав хляб, с който да се попие соусът.
• Често се яде като основно ястие на семейни обеди и в таверни, понякога със зелена гръцка салата отстрани.
• Обикновено се сервира на следващия ден след готвенето, когато вкусовете се уравновесят и соусът се сгъсти.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основното месо (говеждо или заешко, където се сервира) и цялите малки лучета, например: Говеждо стифадо с перлени лучета, червено вино и канела.
• Упоменете, че ястието съдържа червено вино, което означава наличие на сулфити.
• Посочете, че ястието е приготвено със зехтин и не съдържа млечни продукти, и кажете дали се сервира с ориз или картофи.
• Уточнете подправките, ако включват канела или ямайски пипер, тъй като гости с чувствителност към подправки може да попитат.