Stifado

Stifado ay isang nilagang Griyego na gawa sa baka, o minsan sa kuneho, na dahan-dahang niluto kasama ng buong maliliit na sibuyas sa sarsang may pulang alak, kamatis, at pampalasa. Isa ito sa pinakakilalang lutong-bahay na ulam ng mainland Greece at ng mga isla.

Ano ba talaga ito

Karaniwang gumagamit ng beef chuck o shin na hiniwa sa malalaking piraso at pinapritong bahagya sa olive oil. Ang buong pearl onions o maliliit na shallots ay pinapritong bahagya o pinalambot sa parehong kaldero. Pagkatapos, ibinabalik ang karne kasama ang pulang alak, kamatis (sariwa man o bilang paste), kaunting suka, bay leaf, kanela, at allspice, at kung minsan ay isang kutsarang asukal para balansehin ang asim. Tinatakpan ang kaldero at pinakukuluan nang mahina hanggang lumambot ang karne at lumapot ang sarsa na naging makintab na gravy sa palibot ng mga sibuyas.

Ang stifado na gawa sa kuneho ay mas matandang bersyon na madalas binabanggit, at may mga rehiyong gumagamit ng kambing o baboy. Huwag itong ikalito sa kokkinisto, isang nilagang may kamatis at mas maluwag na sarsa, o sa kleftiko, na tupang inihurno sa selyadong pakete. Ang mga katangiang nagpapakilala sa stifado ay ang buong sibuyas at ang matamis na may pampalasang sarsa ng pulang alak.

Paano ito inihahain

• Inihahain nang mainit sa malalim na mangkok o sa platito, na may sibuyas at sarsa na isinasandok sa ibabaw ng karne.
• Kadalasang sinasamahan ng kanin, pinakuluang patatas, o malutong na tinapay para sumipsip ng sarsa.
• Madalas kainin bilang pangunahing ulam sa mga salu-salo ng pamilya at sa mga taverna, minsan may kasamang Greek salad.
• Karaniwang inihahain kinabukasan ng pagluluto, dahil lumalalim ang lasa at lumalapot ang sarsa.

Paano ito isulat sa menu

• Ilagay ang pangunahing protina (baka, o kuneho kung saan ito inihahain) at ang buong maliliit na sibuyas, halimbawa: Beef stifado na may pearl onions, pulang alak, at kanela.
• Banggitin na naglalaman ng pulang alak ang ulam, na nangangahulugang may sulfites ito.
• Sabihin na niluto ito sa olive oil at walang gatas o produktong gawa rito, at ipaalam kung may kasamang kanin o patatas.
• Tukuyin ang halo ng pampalasa kung may kasamang kanela o allspice, dahil maaaring magtanong ang mga bisitang sensitibo sa pampalasa.