სტიფადო

სტიფადო არის ბერძნული ნელი მოხარშვით მომზადებული რაგუ საქონლის ან ზოგჯერ კურდღლის ხორცით, პატარა მთლიანი ხახვით, წითელი ღვინის, პომიდვრისა და სანელებლების სოუსში. ეს საბერძნეთის მატერიკული ნაწილისა და კუნძულების ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი საოჯახო კერძია.

სინამდვილეში რა არის

ხორცი ჩვეულებრივ არის საქონლის ზურგის ან წვივის ნაწილი, დაჭრილი დიდ კუბებად და შემწვარი ზეთისხილის ზეთში. მთლიანი პატარა ხახვი ან წვრილი შალოტი იმავე ქვაბში მსუბუქად იწვება ან რბილდება, შემდეგ ხორცი უბრუნდება ქვაბში წითელ ღვინოსთან, პომიდორთან (ახალი ან პასტის სახით), ცოტა ძმართან, დაფნის ფოთოლთან, დარიჩინთან და იამაიკის პილპილთან, ზოგჯერ კი კოვზი შაქრით, რომ მჟავიანობა დაბალანსდეს. ქვაბი იფარება და ფრთხილად ადუღდება მანამ, სანამ ხორცი რბილი არ გახდება და სოუსი არ შემცირდება სქელ, ბზინვარე ზოგზე, რომელიც ხახვს ერტყმის.

კურდღლის სტიფადო უფრო ძველი და ფართოდ ნახსენები ვარიანტია, ზოგ რეგიონში კი ღორის ან თხის ხორცსაც იყენებენ. სტიფადო არ უნდა აგვერიოს კოკინისტოსთან, რომელიც პომიდვრის ბაზაზე მომზადებული უფრო თხევადი სოუსის მქონე მოხარშულია, ან კლეფტიკოსთან, რომელიც დალუქულ ფურცელში გამომცხვარი ცხვრის ხორცია. სტიფადოს განმსაზღვრელი ნიშნებია მთლიანი ხახვი და ტკბილად სანელებლებიანი წითელი ღვინის სოუსი.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი ღრმა თასში ან ლანგარზე, ხახვითა და სოუსით, რომელიც ხორცზე გადაესხმება.
• ჩვეულებრივ მიირთმევენ ბრინჯთან, მოხარშულ კარტოფილთან ან ხრაშუნა პურთან, რომ სოუსი შეისრუტოს.
• ხშირად მიირთმევენ ძირითად კერძად საოჯახო სუფრასა და ტავერნებში, ზოგჯერ გვერდით ბერძნულ სალათთან ერთად.
• ხშირად ემსახურებიან მომზადებიდან მეორე დღესაც, რადგან გემოები ერთმანეთში ითქვიფება და სოუსი უფრო სქელდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ცილოვანი ინგრედიენტი (საქონლის ან, სადაც მიირთმევენ, კურდღლის ხორცი) და მთლიანი პატარა ხახვი, მაგალითად: საქონლის სტიფადო პატარა ხახვით, წითელი ღვინითა და დარიჩინით.
• აღნიშნეთ, რომ კერძი შეიცავს წითელ ღვინოს, რაც ნიშნავს, რომ სულფიტებია.
• მიუთითეთ, რომ კერძი მზადდება ზეთისხილის ზეთში და რძის პროდუქტს არ შეიცავს, და თუ ემსახურებით ბრინჯთან ან კარტოფილთან, ეს აღნიშნეთ.
• დააკონკრეტეთ სანელებლების ნარევი, თუ მასში დარიჩინი ან იამაიკის პილპილია, რადგან სანელებლების მიმართ მგრძნობიარე სტუმრები შეიძლება ჰკითხონ.