Curri de fruit del pa de Nauru

Què és de debò

El curri de fruit del pa de Nauru cou a foc lent trossos de fruit del pa fins que estan tendres, amb ceba, all, pols de curri, masala, mostassa, comí, fonoll, xile, sal i aigua. És una sola preparació, no una afirmació que totes les llars de Nauru cuinin el fruit del pa d'aquesta manera.

La preparació comença escalfant l'oli i cuinant breument les espècies senceres i mòltes amb la ceba tallada en làmines. Després s'afegeixen el fruit del pa i part de l'all amb aigua, es tapa i es cou fins que la fruita s'ablaneix. La resta de l'all i la sal s'hi posen cap al final. El resultat és un curri en què el fruit del pa aporta els trossos substancials i amidonats, i la barreja d'espècies els amaneix. Aquesta versió no du llet de coco, carn ni peix; no hi afegiu aquests ingredients a la descripció tret que la cuina els inclogui.

El fruit del pa és un dels arbres alimentaris de Nauru i s'utilitza a tota la cuina de les illes del Pacífic. Aquest curri és una preparació local, no una reclamació d'origen exclusiva ni del curri ni de la cuina amb fruit del pa.

Com se serveix

• Serviu el curri calent quan el fruit del pa estigui tendre i el líquid s'hagi reduït fins a la consistència que dona la cuinera o el cuiner.
• Es pot servir per sopar; els acompanyaments varien.
• Mantingueu els afegits opcionals separats a la descripció del menú, ja que el coco, el peix o altres afegits canvien el perfil d'ingredients.

Com escriure-ho a la carta

• Useu «Curri de fruit del pa de Nauru» i descriviu el fruit del pa i les espècies.
• Indiqueu la mostassa quan ho exigeixin les normes locals d'al·lèrgens; aquesta versió du llavors de mostassa.
• Confirmeu amb la cuina l'oli de cuina real i qualsevol substitució abans de publicar la informació sobre ingredients o al·lèrgens.