Sajji

Què és de debò

El sajji és una preparació de carn rostida balutxi associada al Balutxistan, basada en xai i en un rostit llarg i directe. El sajji s’associa al Balutxistan i es pot fer amb xai o pollastre. Una forma coneguda rosteix trossos de xai al voltant d’un foc durant hores fins que quedin cruixents, amb pebre i sal. Un perfil contingut, centrat en la carn, és el que captura el rostit; les versions de restaurant amb marinada intensa s’han d’identificar com a variants.

La característica definitòria és el rostit, no una pasta d’espècies fixa. Una preparació habitual del Balutxistan exposa el xai al foc durant un temps prolongat, amb sal i pebre com a condiment. La superfície es torra i queda cruixent mentre la carn es cuina per dins. El nom també inclou preparacions més grans amb xai o pollastre sencer, així com peces individuals. Altres versions poden fer servir una altra carn, altres condiments o acompanyaments; aquests afegits no són universals i no s’han de reunir en una única llista d’ingredients canònica. El sajji es distingeix del khaddi kabab: aquest últim és una preparació relacionada en què un xai sencer es cou dins d’un clot cobert de terra.

Com se serveix

• Servit calent com a carn rostida, amb el tall i la proteïna clarament indicats al comensal.
• Al Balutxistan, el condiment senzill de sal i pebre permet que la carn rostida sigui la protagonista.
• Les versions de restaurants urbans poden afegir arròs, pa o salses; indica-les per separat perquè no són intrínseques a cada sajji.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la carn i el tall, i si es rosteix en trossos o com a animal sencer.
• Digues com està sazonat; no insinuïs una marinada d’espècies intensa quan la cuina fa servir l’estil balutxi més senzill.
• Descriu per separat qualsevol arròs, pa, chutney o salsa que se serveixi amb el plat.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació nutricional que es mostren aquí descriuen una preparació representativa de xai. Són estimacions orientatives, no una anàlisi de laboratori ni una declaració per a un restaurant concret; les receptes i les racions varien.