Pollastre a l'odika

Què és de debò

Pollastre gabonès cuit a foc lent amb odika, el nucli torrat de la Irvingia gabonensis.

L'odika s'elabora a partir del nucli torrat de la Irvingia gabonensis, també anomenada mango salvatge o de bosc. L'odika mòlta espesseix la salsa i li aporta un sabor fosc i terrós. En aquesta preparació de pollastre es cou a foc lent amb la carn i els condiments; l'odika és diferent de la polpa de fruit de palma, que és la base de la salsa nyembwe o moambe. El nucli també es coneix amb noms regionals com andok, de manera que l'aprovisionament i la denominació dels ingredients poden variar. Aquesta pàgina representa una versió amb pollastre; els condiments casolans varien. La carta hauria d'identificar la salsa d'odika i no descriure-la com un guisat de fruit de palma.

L'odika es mol al líquid de cocció i espesseix a mesura que el pollastre es cou a foc lent, formant una salsa que s'adhereix a la carn. El seu sabor és terrós i profund, molt diferent d'una salsa de tomàquet viva o de la salsa vermella de fruit de palma que s'usa en altres guisats regionals. Els trossos de pollastre es couen fins a la cocció completa en la base d'odika amb els aromàtics de la cuina; les addicions exactes varien. Es pot servir arròs, iuca o plàtan al costat, però no s'ha de descriure com a part del guisat. Una carta hauria d'explicar que l'odika és un condiment a base de nucli i indicar qualsevol proteïna que no sigui pollastre. Això ajuda a distingir el plat del nyembwe o del moambe. Aquesta entrada no tracta totes les receptes gaboneses d'odika com a idèntiques ni afirma que calgui una barreja de condiments única.

La salsa d'odika espesseix al voltant del pollastre i té un sabor terrós. Anomena-la amb claredat i indica per separat qualsevol caldo, xili o guarnició amb midó perquè no es confongui amb un guisat de fruit de palma.

Com se serveix

• Serveix-ho calent amb iuca, arròs o plàtan de guarnició.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la salsa a base d'odika i indica les guarnicions per separat.