Khorovats

Què és de debò

El khorovats és una barbacoa armènia: carn ensartada o a la graella sobre carbó i servida amb verdures o lavash.

La carn es cuina sobre carbó, en brotxes o en trossos més grans, fins que quedi dorada i a punt de servir. Poden aparèixer versions amb porc, xai, vedella o au, de manera que la proteïna no s'ha de donar per suposada només pel nom. El foc de carbó aporta fum i una coccó tostada; el condiment i qualsevol adob varien segons qui el prepari. La carn, la barreja d'espècies i el tall varien entre les diferents preparacions de barbacoa armènia.

Les verdures a la graella, les herbes i el lavash són acompanyaments habituals, però són elements separats de la carn tret que es cuinin junts. El plat pot servir-se com a barbacoa compartida o com a plat principal individual. El khorovats no és necessàriament un kebab de carn picada: algunes versions fan servir talls sencers en brotxes, i la preparació és diferent. Les cartes han d'explicar el mètode de cocció i identificar la proteïna i els acompanyaments que realment se serveixen. Els adobs poden incloure sal, herbes o altres ingredients i s'han de revisar per a les necessitats dietètiques.

Com se serveix

Serveix-ho calent, just de la graella, amb la carn separada de les verdures i del pa. Si les verdures es cuinen cremades al costat, indica-ho; si s'hi inclouen lavash o herbes, enumera-les a la descripció del plat. Indica el nombre de racions per a brotxes compartides quan sigui útil.

Com escriure-ho a la carta

Descriu el khorovats com a carn armènia a la brasa, indica la proteïna i el tall, i identifica l'adob si n'hi ha. Enumera el lavash i els acompanyaments per separat, i verifica les salses i la contaminació creuada a la graella.