Horovac

Kaj pravzaprav je

Horovac je armenski žar: meso, nanizano na ražnjič ali pečeno na oglju, postreženo z zelenjavo ali lavašem.

Meso pečemo na oglju, bodisi na ražnjičih bodisi kot večje kose, dokler ni zapečeno in pripravljeno za serviranje. Lahko gre za svinjino, jagnjetino, govedino ali perutnino, zato vrste mesa ne gre sklepati zgolj iz imena jedi. Oglje prispeva dim in zoglenelo skorjo; začimbe in morebitna marinada se razlikujejo glede na kuharja. Meso, mešanica začimb in izbor kosov se pri armenskih žarih razlikujejo.

Pečena zelenjava, zelišča in lavaš so pogosta priloga, vendar so ločeni od mesa, razen če so pečeni skupaj. Jed je lahko postrežena kot skupna žarska miza ali kot posamezna glavna jed. Horovac ni nujno ćevapčiči iz mletega mesa: nekatere različice uporabljajo cele kose na ražnjičih, postopek priprave pa je drugačen. Jedilniki naj pojasnijo način priprave ter navedejo vrsto mesa in priloge, ki so dejansko postreženi. Marinade lahko vsebujejo sol, zelišča ali druge sestavine, zato jih je treba preveriti glede prehranskih potreb.

Kako se postreže

Postrezite vročega z žara, meso naj bo ločeno od zelenjave in kruha. Če je zelenjava pečena ob mesu, to navedite; če so vključeni lavaš ali zelišča, jih navedite v opisu jedi. Kjer je smiselno, navedite število porcij pri skupnih ražnjičih.

Kako ga zapisati na jedilnik

Horovac opišite kot armenski meso z žara, navedite vrsto mesa in kos ter določite morebitno marinado. Lavaš in priloge navedite ločeno, preverite pa tudi omake in morebitno navzkrižno kontaminacijo na žaru.