Khorovats

Čo to v skutočnosti je

Khorovats je arménsky gril: mäso pripravované na špajdliach alebo na rošte nad drevenným uhlím a podávané so zeleninou alebo lavašom.

Mäso sa pečie nad drevenným uhlím, buď na špajdliach, alebo ako väčšie kusy, kým nezhnedne a nie je pripravené na podanie. Môže sa objaviť v rôznych verziách s bravčovým, jahňacím, hovädzím alebo hydinovým mäsom, preto druh bielkovín nemožno odvodiť len z názvu. Dymový a zuhoľnatený povrch vzniká z ohňa na uhlí; korenenie a prípadná marináda sa líšia podľa kuchára. Mäso, zmes korenín a druh rezu sa v arménskych grilovaných pokrmoch rôznia.

Grilovaná zelenina, bylinky a lavaš patria k bežným prílohám, ale sú oddelené od mäsa, pokiaľ sa nepripravujú spolu. Jedlo sa môže podávať ako spoločný grilovací tanier alebo ako jednotlivé hlavné jedlo. Khorovats nie je nevyhnutne kebab z mletého mäsa: niektoré verzie používajú celé kusy na špajdliach a príprava sa líši. Jedálne lístky by mali vysvetliť spôsob prípravy a uviesť, aký druh mäsa a aké prílohy sa skutočne podávajú. Marináda môže obsahovať soľ, bylinky alebo iné prísady a pri diétnych obmedzeniach ju treba overiť.

Ako sa podáva

Podávajte horúce priamo z grilu, s mäsom oddeleným od zeleniny a pečiva. Ak sa zelenina peče spolu s mäsom, uveďte to; ak sú súčasťou lavaš alebo bylinky, uveďte ich v opise jedla. Tam, kde je to vhodné, uveďte počet porcií pri spoločných špajdliach.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Khorovats opíšte ako arménske mäso grilované na drevenom uhlí, uveďte druh mäsa a rez a označte prípadnú marinádu. Lavaš a prílohy uvádzajte samostatne a overte omáčky a možné skríženie pri grile.