Khorovats

Hva det egentlig er

Khorovats er armensk grill: kjøtt grillet over trekull på spyd eller i større biter, servert med grønnsaker eller lavash.

Kjøttet grilles over trekull, enten på spyd eller som større stykker, til det er brunt og klart til servering. Svin, lam, storfe eller fjørfe kan forekomme i ulike versjoner, så proteinet bør ikke antas ut fra navnet alene. Trekullilden gir røyk og sviing; krydring og eventuell marinade varierer fra kokk til kokk. Kjøtt, krydderblanding og kutt varierer mellom armenske grillretter.

Grillede grønnsaker, urter og lavash er vanlige tilbehør, men disse er separate fra kjøttet med mindre de grilles sammen. Retten kan serveres som et delt grillbord eller som en individuell hovedrett. Khorovats er ikke nødvendigvis en kebab laget av kjøttdeig: noen versjoner bruker hele kutt på spyd, og tilberedningen er forskjellig. Menyer bør forklare tilberedningsmetoden og oppgi hvilket protein og hvilke tilbehør som faktisk serveres. Marinader kan inneholde salt, urter eller andre ingredienser og bør kontrolleres ved kosthensyn.

Slik serveres det

Serveres varmt fra grillen, med kjøttet holdt adskilt fra grønnsakene og brødet. Hvis grønnsakene er grillet sammen med kjøttet, si fra om det; hvis lavash eller urter er med, oppgi dem i rettbeskrivelsen. Oppgi antall porsjoner for delte spyd der det er nyttig.

Slik skriver du det på menyen

Beskriv khorovats som armensk grillet kjøtt over trekull, oppgi proteinet og kuttet, og angi eventuell marinade. Oppgi lavash og tilbehør separat, og kontroller sauser og krysskontaminering på grillen.