Khorovats

Što je to zapravo

Khorovats je armenski roštilj: meso nabodeno na ražnjiće ili pečeno na žaru, posluženo uz povrće ili lavaš.

Meso se peče na drvenom ugljenu, bilo na ražnjićima bilo kao veći komadi, dok ne porumeni i ne bude spremno za posluživanje. Svinjetina, janjetina, govedina ili perad mogu se pojaviti u različitim verzijama, pa vrstu mesa ne treba pretpostavljati iz samog naziva. Vatra od ugljena daje dim i karakteristične pečene tragove; začini i eventualna marinada razlikuju se od kuhara do kuhara. Meso, mješavina začina i odabir komada variraju među armenskim pripremama na žaru.

Pečeno povrće, začinsko bilje i lavaš česti su prilozi, ali nisu dio mesa osim ako se ne peku zajedno. Jelo se može poslužiti kao zajednički roštiljski tanjur ili kao pojedinačno glavno jelo. Khorovats nije nužno ćevap od mljevenog mesa: neke verzije koriste cijele komade na ražnjićima, a priprema se razlikuje. Jelovnici bi trebali objasniti način pripreme te navesti vrstu mesa i priloge koji se zaista poslužuju. Marinade mogu sadržavati sol, začinsko bilje ili druge sastojke i treba ih provjeriti zbog prehrambenih potreba gostiju.

Kako se poslužuje

Poslužite vruće, izravno s roštilja, a meso držite odvojeno od povrća i kruha. Ako se povrće peče uz meso, to treba navesti; ako su uključeni lavaš ili začinsko bilje, uvrstite ih u opis jela. Gdje je korisno, navedite broj porcija za zajedničke ražnjiće.

Kako ga navesti na jelovniku

Opišite khorovats kao armenski meso pečeno na drvenom ugljenu, navedite vrstu mesa i komad te naznačite marinadu. Lavaš i priloge navedite zasebno, a provjerite umake i moguću unakrsnu kontaminaciju na roštilju.