Khorovats

Mis see tegelikult on

Khorovats on armeenia grillroog: liha grillitakse söe kohal vardal või tükkidena ning serveeritakse köögiviljade või lavašiga.

Liha grillitakse söe kohal, kas vardal või suuremate tükkidena, kuni see on pruunistunud ja serveerimiseks valmis. Erinevates versioonides võib olla sealiha, lamba-, veiseliha või linnuliha, seega ei tohiks valku pelgalt nime järgi eeldada. Söeleek annab suitsu ja kõrbenud pinna; maitsestamine ja marinaad varieeruvad koka järgi. Liha, vürtsisegu ja lõige erinevad armeenia grillitoitudes.

Grillitud köögiviljad, ürdid ja lavash on tavalised lisandid, kuid need on lihast eraldi, välja arvatud juhul, kui neid grillitakse koos. Roog võib olla serveeritud ühise grilliplaadina või üksikute pearoogadena. Khorovats ei ole tingimata hakklihast valmistatud kebab: mõned versioonid kasutavad vardal terveid lõike ja valmistamisviis erineb. Menüüs tuleks selgitada grillimise meetodit ning märkida tegelik valk ja lisandid. Marinaadid võivad sisaldada soola, ürte või muid koostisosi ning need tuleks toitumispiirangute osas üle kontrollida.

Kuidas seda serveeritakse

Serveeri kuumalt grillilt, hoides liha köögiviljadest ja leivast eraldi. Kui köögiviljad on koos lihaga kõrbenud, tuleb seda öelda; kui lavash või ürdid on kaasas, tuleb need roa kirjelduses ära märkida. Vajadusel too välja jagatavate vardade portsjonite arv.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Kirjelda khorovatsi kui armeenia söegrillil valmistatud liha, nimeta valk ja lõige ning märgi marinaad. Lavash ja lisandid loetle eraldi ning kontrolli kastmeid ja grillil võimalikku ristsaastumist.