Khorovats

Kas tas patiesībā ir

Khorovats ir armēniešu grilēta gaļa: gaļa uzvērta uz iesmiem vai cepta uz ogļu uguns un pasniegta ar dārzeņiem vai lavašu.

Gaļa tiek cepta uz ogļu uguns, vai nu uz iesmiem, vai kā lielāki gabali, līdz tā ir apbrūnināta un gatava pasniegšanai. Dažādās versijās var būt cūkgaļa, jērs, liellopa gaļa vai putnu gaļa, tāpēc olbaltumvielu avotu nevajadzētu pieņemt tikai pēc nosaukuma. Ogļu uguns piešķir dūmu aromātu un apdegušu garšu; garšvielas un jebkurš marinējums atšķiras atkarībā no pavāra. Gaļa, garšvielu maisījums un griezums armēniešu grilēto ēdienu pagatavošanā atšķiras.

Cepti dārzeņi, garšaugi un lavašs ir bieži sastopami papildinājumi, taču tie ir atsevišķi no gaļas, ja vien nav gatavoti kopā. Šķīvis var tikt pasniegts kā kopīgs grilēto ēdienu klājums vai kā individuāls pamatēdiens. Khorovats nav obligāti kebabs no malta gaļas: dažās versijās izmanto veselus gabalus uz iesmiem, un pagatavošanas veids atšķiras. Ēdienkartēs jāpaskaidro gatavošanas metode un jānorāda, kāds olbaltumvielu avots un kādi papildinājumi patiesībā tiek pasniegti. Marinādes var saturēt sāli, garšaugus vai citas sastāvdaļas, un tās jāpārbauda, ņemot vērā uztura ierobežojumus.

Kā to pasniedz

Pasniegt karstu no grila, gaļu turot atsevišķi no dārzeņiem un maizes. Ja blakus gaļai tiek cepti dārzeņi, tas jānorāda; ja iekļauts lavašs vai garšaugi, tie jāuzskaita šķīvja aprakstā. Kopīgiem iesmiem, kur tas ir noderīgi, norādīt porciju skaitu.

Kā to norādīt ēdienkartē

Khorovats aprakstīt kā armēniešu gaļu, cepto uz ogļu uguns, nosaukt olbaltumvielu avotu un griezumu un norādīt jebkuru marinādi. Lavašu un piedevas uzskaitīt atsevišķi, un pārbaudīt mērces un iespējamo krustenisko kontaminēšanos uz grila.