ኮሮቫትስ

በእውነቱ ምንድን ነው?

ኮሮቫትስ የአርሜኒያ ባርቤኪው ነው፡ ስጋ በሹል እንጨት ላይ ተወጋግቶ ወይም በከሰል ላይ ተጠብሶ ከአትክልትና ከላቫሽ ጋር ይቀርባል።

ስጋ በከሰል እሳት ላይ ይጠበሳል፤ በሹል እንጨት ላይ ተወጋግቶ ወይም እንደ ትላልቅ ቁርጥራጮች፣ ቡናማ ቀለም እስኪይዝና ለማቅረብ እስኪዘጋጅ ድረስ። የአሳማ፣ የበግ፣ የበሬ ወይም የዶሮ ስጋ በተለያዩ ስሪቶች ሊቀርብ ይችላል፤ ስለዚህ የስጋው ዓይነት ከስሙ ብቻ መገመት የለበትም። የከሰሉ እሳት ጭስና የጥብስ መዓዛ ይጨምራል፤ ቅመማ ቅመምና ማርኔድ (ማጠቢያ ድብልቅ) እንደ ምግብ አዘጋጁ ይለያያል። ስጋው፣ የቅመም ድብልቁና የቁርጡ ዓይነት በአርሜኒያ ባርቤኪው ዝግጅቶች መካከል ይለያያሉ።

የተጠበሱ አትክልቶች፣ እፅዋት ቅጠሎችና ላቫሽ የተለመዱ ተጓዳኞች ናቸው፤ ነገር ግን አብረው ካልተጠበሱ በስተቀር ከስጋው ተለይተው ይቀርባሉ። ምግቡ እንደ የጋራ ባርቤኪው ማዕድ ወይም እንደ ግለሰብ ዋና ምግብ ሊቀርብ ይችላል። ኮሮቫትስ የግድ ከተፈጨ ስጋ የተሰራ ኬባብ አይደለም፤ አንዳንድ ስሪቶች ሙሉ ቁርጥራጭ ስጋን በሹል እንጨት ላይ ይጠቀማሉ፣ የዝግጅት ዘዴውም ይለያያል። ምናሌዎች የአዘገጃጀቱን ዘዴ ማስረዳትና ትክክለኛውን ስጋ ከነበት ምግቦች ጋር መለየት አለባቸው። ማርኔዶች ጨው፣ እፅዋት ወይም ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ሊይዙ ስለሚችሉ ለአመጋገብ ፍላጎቶች መፈተሽ አለባቸው።

እንዴት ይቀርባል?

ከምድጃው ላይ ትኩስ ሆኖ ይቀርባል፤ ስጋው ከአትክልቶችና ከዳቦው ተለይቶ እንዲቆይ ይደረጋል። አትክልቶቹ ከስጋው ጋር አብረው ከተቃጠሉ ይህን መግለጽ ያስፈልጋል፤ ላቫሽ ወይም እፅዋት ቅጠሎች ከተካተቱ በምግቡ መግለጫ ላይ ይዘርዝሩ። ለጋራ ስኩዌሮች የክፍል ብዛት ጠቃሚ በሆነበት ቦታ ይጠቁሙ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

ኮሮቫትስን የአርሜኒያ በከሰል የተጠበሰ ስጋ ብለው ይግለጹ፤ ስጋውንና ቁርጡን ይጥቀሱ፣ ማንኛውንም ማርኔድ ይለዩ። ላቫሽንና ሌሎች ተጓዳኝ ምግቦችን ለየብቻ ይዘርዝሩ፤ ሾርባዎችንና በጥብስ ቦታ ላይ የሚፈጠረውን የንክኪ ብክለት (cross-contact) ያረጋግጡ።