Khorovats

Hvad det egentlig er

Khorovats er armensk grill: kød på spyd eller grillet over trækul og serveret med grøntsager eller lavash.

Kødet grilles over trækul, enten på spyd eller som større stykker, indtil det er gyldent brunt og klar til servering. Der findes forskellige versioner med svinekød, lammekød, oksekød eller fjerkræ, så proteinet bør ikke antages ud fra navnet alene. Trækullet giver røg og let forkulning. Krydderier og eventuel marinade varierer fra kok til kok. Kød, krydderblanding og skæring varierer på tværs af armenske grillretter.

Grillede grøntsager, urter og lavash er almindelige tilbehør, men de er adskilt fra kødet, medmindre de tilberedes sammen. Retten kan serveres som en fælles grillbuffet eller som en enkelt hovedret. Khorovats er ikke nødvendigvis en kebab af hakket kød: nogle versioner bruger hele stykker på spyd, og tilberedningen er forskellig. Menuer bør forklare tilberedningsmetoden og angive, hvilket protein og hvilket tilbehør der faktisk serveres. Marinader kan indeholde salt, urter eller andre ingredienser og bør kontrolleres ved kostbehov.

Sådan serveres det

Serveres varmt direkte fra grillen, og kødet holdes adskilt fra grøntsager og brød. Hvis grøntsagerne er forkullede sammen med kødet, bør det nævnes. Hvis lavash eller urter er med, skal de fremgå af beskrivelsen af retten. Angiv antal portioner for fælles spyd, hvor det er relevant.

Sådan skriver du det på kortet

Beskriv khorovats som armensk grillet kød over trækul, angiv proteinet og skæringen, og nævn eventuel marinade. Angiv lavash og tilbehør hver for sig, og kontrollér saucer og krydskontaminering på grillen.