Khorovats

O que é de facto

Khorovats é churrasco arménio: carne no espeto ou grelhada sobre carvão, servida com legumes ou lavash.

A carne cozinha sobre brasas, em espetos ou em pedaços maiores, até dourar e ficar pronta a servir. Diferentes versões podem levar porco, borrego, carne de vaca ou aves, pelo que não se deve presumir a proteína apenas pelo nome. O carvão acrescenta fumo e sabor tostado; os temperos e qualquer marinada variam conforme quem grelha. As carnes, as misturas de especiarias e os cortes variam nas preparações arménias de churrasco.

Legumes grelhados, ervas e lavash são acompanhamentos comuns, mas são separados da carne salvo se forem cozinhados juntos. O prato pode ser servido como seleção de churrasco partilhada ou como principal individual. Khorovats não é necessariamente um kebab de carne picada: algumas versões usam cortes inteiros em espetos e a preparação difere. A ementa deve explicar o método e identificar a proteína e os acompanhamentos realmente servidos. As marinadas podem levar sal, ervas ou outros ingredientes, que devem ser verificados para responder a necessidades alimentares.

Como se serve

Sirva quente, acabado de sair da grelha, mantendo a carne distinta dos legumes e do pão. Se os legumes forem tostados ao lado, indique-o; se forem incluídos lavash ou ervas, mencione-os na descrição do prato. Indique o número de espetos ou porções partilhadas, quando útil.

Como escrevê-lo na ementa

Descreva khorovats como carne arménia grelhada sobre carvão; indique a proteína e o corte e identifique qualquer marinada. Enumere separadamente o lavash e os acompanhamentos e confirme com a cozinha os molhos e o contacto cruzado na grelha.