Χοροβάτς

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το χοροβάτς είναι αρμενικό μπάρμπεκιου: κρέας σε σούβλα ή ψημένο στα κάρβουνα, σερβιρισμένο με λαχανικά ή λαβάς.

Το κρέας ψήνεται στα κάρβουνα, είτε σε σούβλες είτε ως μεγαλύτερα κομμάτια, μέχρι να ροδίσει και να είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σε διαφορετικές εκδοχές μπορεί να εμφανιστεί χοιρινό, αρνί, βοδινό ή πουλερικά, οπότε το είδος του κρέατος δεν πρέπει να θεωρείται δεδομένο μόνο από το όνομα. Η φωτιά από τα κάρβουνα προσθέτει καπνό και ψημένη γεύση· το μαρινάρισμα και τα μπαχαρικά ποικίλλουν ανάλογα με τον μάγειρα. Το κρέας, το μείγμα μπαχαρικών και το κομμάτι διαφέρουν στις διάφορες αρμενικές παρασκευές μπάρμπεκιου.

Τα ψητά λαχανικά, τα βότανα και οι λαβάς είναι συχνά συνοδευτικά, αλλά είναι ξεχωριστά από το κρέας, εκτός αν ψηθούν μαζί. Το πιάτο μπορεί να σερβίρεται ως κοινό μπάρμπεκιου για όλους ή ως ατομικό κυρίως πιάτο. Το χοροβάτς δεν είναι απαραίτητα κεμπάπ από κιμά: ορισμένες εκδοχές χρησιμοποιούν ολόκληρα κομμάτια σε σούβλα, και η παρασκευή διαφέρει. Τα μενού θα πρέπει να εξηγούν τη μέθοδο ψησίματος και να αναφέρουν το πραγματικά σερβιρισμένο κρέας και τα συνοδευτικά. Τα μαρινάρισματα μπορεί να περιλαμβάνουν αλάτι, βότανα ή άλλα συστατικά και πρέπει να ελέγχονται για διατροφικές ανάγκες.

Πώς σερβίρεται

Σερβίρεται ζεστό από τη σχάρα, με το κρέας χωριστά από τα λαχανικά και το ψωμί. Αν τα λαχανικά ψήνονται μαζί του, πρέπει να το αναφέρετε· αν περιλαμβάνονται λαβάς ή βότανα, αναγράψτε τα στην περιγραφή του πιάτου. Όπου είναι χρήσιμο, δηλώστε τον αριθμό των μερίδων για τις κοινές σούβλες.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

Περιγράψτε το χοροβάτς ως αρμενικό κρέας ψημένο στα κάρβουνα, αναφέρετε το είδος και το κομμάτι του κρέατος και δηλώστε τυχόν μαρινάρισμα. Καταγράψτε τις λαβάς και τα συνοδευτικά χωριστά, και ελέγξτε τις σάλτσες και την πιθανή διασταυρούμενη επιμόλυνση στη σχάρα.