Khorovats

Che cos’è davvero

Il khorovats è un barbecue armeno di carne infilzata o cotta sulla brace, servita con verdure o lavash.

La carne cuoce sui carboni, infilzata o a pezzi più grandi, finché è dorata e cotta. Nelle diverse versioni si usano maiale, agnello, manzo o pollame: la proteina non va dedotta dal nome. Il fuoco di carbone dà fumo e parti abbrustolite; condimenti e marinata variano secondo il cuoco. La carne, la miscela di spezie e il taglio cambiano fra preparazioni barbecue armene.

Verdure grigliate, erbe e lavash sono accompagnamenti comuni, ma restano distinti dalla carne salvo cottura congiunta. Il piatto può essere un assortimento alla griglia da condividere oppure una portata individuale. Il khorovats non è necessariamente un kebab di carne macinata: alcune versioni usano tagli interi su spiedini e metodi diversi. Il menu dovrebbe spiegare metodo di cottura, proteina e contorni effettivamente serviti. Verifica marinata e aggiunte, perché possono influire su dieta e allergeni.

Come si serve

Si serve caldo appena tolto dalla griglia, mantenendo carne, verdure e pane distinti. Specifica verdure grigliate, lavash ed erbe incluse e indica la porzione per gli spiedini condivisi.

Come descriverlo sul menu

Descrivilo come carne armena grigliata sulla brace, indicando proteina, taglio e marinata. Nomina lavash e contorni separatamente e verifica salse e griglie condivise.