Khorovats

Mitä se oikeastaan on

Khorovats on armenialainen grillaus: liha vartaissa tai grillattuna hiilloksella, tarjoiltuna vihannesten tai lavashin kanssa.

Liha paistetaan hiilloksella joko vartaissa tai suurempina paloina, kunnes se on ruskistunut ja valmis tarjoiltavaksi. Eri versioissa voi olla sianlihaa, lammasta, naudanlihaa tai siipikarjaa, joten proteiinia ei pidä olettaa pelkän nimen perusteella. Hiillos tuo mukanaan savun ja pinnan rapeuden. Mausteet ja mahdollinen marinadi vaihtelevat kokin mukaan. Liha, mausteseos ja leikkuutapa vaihtelevat armenialaisissa grillausvalmisteissa.

Grillatut vihannekset, yrtit ja lavash ovat yleisiä lisukkeita, mutta ne ovat erillään lihasta, ellei niitä ole grillattu yhdessä. Annos voidaan tarjoilla yhteisenä grillauspöytänä tai yksittäisenä pääruokana. Khorovats ei välttämättä ole jauhetusta lihasta tehty kebab: jotkin versiot käyttävät kokonaisia leikkeitä vartaissa, ja valmistustapa vaihtelee. Ruokalistalla pitäisi kertoa grillaustapa sekä tunnistaa todellinen proteiini ja lisukkeet. Marinadit voivat sisältää suolaa, yrttejä tai muita aineksia, ja ne on tarkistettava ruokavaliotarpeiden vuoksi.

Miten se tarjoillaan

Tarjoile kuumana grillistä ja pidä liha erillään vihanneksista ja leivästä. Jos vihanneksia on paahdettu lihan rinnalla, kerro se. Jos lavash tai yrtit kuuluvat annokseen, mainitse ne annoksen kuvauksessa. Ilmoita yhteisten vartaiden annosmäärä, jos se on hyödyllistä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Kuvaa khorovats armenialaisena hiilligrillattuna lihana, nimeä proteiini ja leikkaus sekä mainitse mahdollinen marinadi. Ilmoita lavash ja lisukkeet erikseen, ja varmista kastikkeet sekä grillin ristikontaminaatio.