Khorovats

Mi is ez valójában

A khorovats örmény grill: hús, amelyet nyárson vagy parázs felett sütnek, és zöldségekkel vagy lavassal tálalnak.

A húst parázs felett készítik, akár nyársra fűzve, akár nagyobb darabokban, amíg meg nem pirul és tálalásra kész nem lesz. Többféle változatban készülhet sertés-, bárány-, marha- vagy baromfihússal, ezért a fehérjefajtát nem szabad csupán a névből feltételezni. A szénparázs füstös, égett ízt ad; a fűszerezés és az esetleges pác szakácsonként változik. A hús, a fűszerkeverék és a vágás az örmény grillételek között is eltérő lehet.

A grillezett zöldségek, a friss fűszernövények és a lavas gyakori köretek, de ezek a húsról külön kerülnek a tányérra, hacsak nincsenek együtt megsütve. Az étel megosztott grilltálként vagy egyéni főfogásként is felszolgálható. A khorovats nem feltétlenül darált húsból készült kebab: egyes változatokban egész húsdarabokat sütnek nyárson, és az elkészítés is más. Az étlapokon fel kell tüntetni a főzési módot, valamint azt, hogy milyen fehérjét és körettételeket szolgálnak fel valójában. A pác sót, fűszernövényeket vagy egyéb összetevőket tartalmazhat, ezért étrendi igények esetén ellenőrizni kell.

Hogyan tálalják

Frissen a grillről tálalják úgy, hogy a hús elkülönüljön a zöldségektől és a kenyértől. Ha a zöldségek a hússal együtt pirulnak meg, ezt jelezni kell; ha lavas vagy fűszernövények is szerepelnek, azokat fel kell tüntetni a tányér leírásában. Megosztott nyársak esetén adják meg az adagok számát, ahol ez hasznos.

Hogyan írd ki az étlapra

Írd le a khorovatst örmény parázson grillezett húsként, nevezd meg a fehérjét és a vágást, és jelöld a használt pácot. A lavast és a köreteket külön sorold fel, és ellenőrizd a szószokat és a grillen történő keresztszennyeződést.