Khorovats

Vad det egentligen är

Khorovats är armenisk grillmat: kött som grillas över kol, antingen på spett eller i större bitar, och serveras med grönsaker eller lavash.

Köttet tillagas över kol, antingen på spett eller som större stycken, tills det fått färg och är klart att servera. Det kan förekomma i olika versioner med fläsk, lamm, nötkött eller fjäderfä, så man bör inte anta vilket protein det är enbart utifrån namnet. Kolelden ger rök och sotiga, rostade ytor. Kryddningen och eventuell marinad varierar mellan kockar. Kött, kryddblandning och skärning skiljer sig åt mellan olika armeniska grillrätter.

Grillade grönsaker, örter och lavash är vanliga tillbehör, men de är separata från köttet om de inte har tillagats tillsammans. Rätten kan serveras som en gemensam grillbuffé eller som en enskild huvudrätt. Khorovats är inte nödvändigtvis en kebab gjord på färs: vissa versioner använder hela bitar av kött på spett, och tillagningen skiljer sig åt. Menyer bör förklara tillagningsmetoden och ange vilket protein och vilka tillbehör som faktiskt serveras. Marinader kan innehålla salt, örter eller andra ingredienser och bör kontrolleras med tanke på kostbehov.

Hur det serveras

Servera varmt direkt från grillen, med köttet hållet åtskilt från grönsaker och bröd. Om grönsakerna har grillats tillsammans med köttet bör det anges. Om lavash eller örter ingår ska de nämnas i rättens beskrivning. Ange antalet portioner för delade spett när det är till hjälp.

Så skriver du det på menyn

Beskriv khorovats som armenisk kolgrillat kött, ange vilket protein och vilken skärning som används samt eventuell marinad. Lista lavash och tillbehör separat, och kontrollera såser och risken för korskontaminering på grillen.