Khorovats

Kas tai iš tikrųjų

Khorovats – tai armėniškas grilis: ant anglių iškepta mėsa, ant iešmelių ar kaip gabalai, patiekiama su daržovėmis ar lavašu.

Mėsa kepama ant anglių, ant iešmelių arba kaip didesni gabalai, kol paruduoja ir būna paruošta patiekti. Įvairiose versijose gali būti kiaulienos, avienos, jautienos ar paukštienos, todėl baltymo negalima spręsti vien pagal pavadinimą. Anglių ugnis suteikia dūmų ir apdegusį paviršių; prieskoniai ir marinatas priklauso nuo virėjo. Mėsa, prieskonių mišinys ir pjūvis skiriasi įvairiuose armėniško grilio patiekaluose.

Kepintos daržovės, žolelės ir lavašas dažnai patiekiami kaip papildai, tačiau jie yra atskiri nuo mėsos, nebent kepami kartu. Patiekalas gali būti pateiktas kaip bendras grilio stalas arba kaip atskiras pagrindinis patiekalas. Khorovats nebūtinai yra kebabas iš malto mėsos: kai kurios versijos naudoja ant iešmelių užmautus vientisus gabalus, todėl ir paruošimas skiriasi. Meniu turėtų paaiškinti gaminimo būdą ir nurodyti, koks baltymas bei papildai iš tikrųjų patiekiami. Marinatuose gali būti druskos, žolelių ar kitų ingredientų, todėl dietiniai poreikiai turi būti patikrinti.

Kaip jis patiekiamas

Patiekite karštą nuo grilio, mėsą laikydami atskirai nuo daržovių ir duonos. Jei daržovės kepamos kartu su mėsa, tai nurodykite; jei įtraukiate lavašą ar žolelių, įrašykite juos į patiekalo aprašymą. Kur tinka, nurodykite porcijų skaičių bendriems iešmeliams.

Kaip įrašyti į meniu

Khorovats aprašykite kaip armėnišką ant anglių keptą mėsą, nurodykite baltymą, pjūvį ir bet kokį marinatą. Lavašą ir papildus išvardykite atskirai, o padažus bei galimą kryžminę taršą grilio įrenginiuose patikrinkite.