โคโรวัตส์

จริง ๆ แล้วคืออะไร

โคโรวัตส์คือบาร์บีคิวของอาร์เมเนีย เป็นเนื้อที่เสียบไม้หรือย่างบนถ่าน และเสิร์ฟพร้อมผักหรือลาวาช

เนื้อจะถูกย่างบนถ่านทั้งแบบเสียบไม้หรือเป็นชิ้นใหญ่ จนผิวเป็นสีน้ำตาลและพร้อมเสิร์ฟ อาจใช้เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อวัว หรือเนื้อสัตว์ปีกได้ในหลายรูปแบบ ดังนั้นไม่ควรสันนิษฐานชนิดของเนื้อจากชื่ออย่างเดียว ไฟจากถ่านให้กลิ่นควันและรสไหม้เกรียม ส่วนการปรุงรสและน้ำหมักจะแตกต่างกันไปตามผู้ทำ เนื้อ เครื่องเทศ และชิ้นส่วนที่ใช้ก็แตกต่างกันไปในแต่ละตำรับบาร์บีคิวของอาร์เมเนีย

ผักย่าง สมุนไพร และลาวาชเป็นของเคียงที่พบได้บ่อย แต่แยกจากเนื้อ เว้นแต่จะย่างรวมกันมาตั้งแต่ต้น จานนี้อาจเสิร์ฟเป็นชุดบาร์บีคิวสำหรับใช้ร่วมกันหรือเป็นจานหลักแยกแต่ละคนก็ได้ โคโรวัตส์ไม่จำเป็นต้องเป็นเคบับที่ทำจากเนื้อสับเสมอไป บางตำรับใช้เนื้อชิ้นทั้งชิ้นเสียบไม้ และวิธีเตรียมก็ต่างกัน เมนูควรอธิบายวิธีการปรุงและระบุชนิดของเนื้อและของเคียงที่เสิร์ฟจริง น้ำหมักอาจมีเกลือ สมุนไพร หรือส่วนผสมอื่น จึงควรตรวจสอบเพื่อความต้องการด้านอาหารของลูกค้า

เสิร์ฟอย่างไร

เสิร์ฟขณะยังร้อนจากเตาย่าง โดยแยกเนื้อออกจากผักและขนมปังให้ชัดเจน หากย่างผักไปพร้อมกับเนื้อ ควรระบุไว้ หากมีลาวาชหรือสมุนไพรรวมอยู่ด้วย ให้ระบุในคำอธิบายจาน และควรบอกจำนวนชิ้นหรือปริมาณต่อที่สำหรับไม้เสียบแบบใช้ร่วมกันด้วย หากเป็นประโยชน์กับลูกค้า

เขียนลงในเมนูอย่างไร

อธิบายโคโรวัตส์ว่าเป็นเนื้อย่างถ่านแบบอาร์เมเนีย ระบุชนิดของเนื้อและชิ้นส่วน และบอกน้ำหมักที่ใช้ แยกรายการลาวาชและของเคียงออกมาต่างหาก และตรวจสอบซอสกับการปนเปื้อนข้ามจากเตาย่างด้วย