Хоровац

Що це насправді

Хоровац — вірменське барбекю: м'ясо, нанизане на шампури або посмажене на вугіллі, подається з овочами або лавашем.

М'ясо смажать на вугіллі, на шампурах або великими шматками, доки воно не стане рум'яним і готовим до подачі. Варіанти можуть відрізнятися: зустрічаються свинина, баранина, яловичина або птиця, тож білок не варто визначати лише за назвою. Вогонь на вугіллі додає диму та присмаку обвуглення; приправи й будь-який маринад залежать від кухаря. М'ясо, суміш спецій і вид нарізки різняться в різних вірменських барбекю-стравах.

Запечені овочі, зелень і лаваш є поширеними доповненнями, але вони окремо від м'яса, якщо не готуються разом. Страву можуть подавати як спільний барбекю-набір або як окрему основну страву. Хоровац не обов'язково є кебабом із фаршу: деякі версії готують із цілих шматків на шампурах, і приготування відрізняється. У меню слід пояснювати спосіб приготування та вказувати, який білок і які гарніри справді подаються. Маринади можуть містити сіль, зелень або інші інгредієнти, тож їх варто перевірити з огляду на дієтичні потреби.

Як подають

Подавайте гарячим із грилю, тримаючи м'ясо окремо від овочів і хліба. Якщо овочі обсмажені разом із м'ясом, так і вкажіть; якщо до страви входять лаваш або зелень, перелічіть їх в описі страви. За потреби вказуйте кількість порцій для спільних шампурів.

Як зазначити в меню

Описуйте хоровац як вірменське м'ясо, смажене на вугіллі, вкажіть білок і вид нарізки, а також будь-який маринад. Лаваш і гарніри перелічуйте окремо, а також перевіряйте соуси та можливе перехресне контактування на грилі.