Harissa armènia

Què és de debò

La harissa armènia és una farinetes de blat i carn de cuita lenta, feta habitualment amb pollastre o xai.

El blat es cuina molt de temps amb la carn fins que tots dos s’ablaneixen i la barreja es torna cohesionada. El gra es desfà i la carn es pot remenar o batre dins la base espessa, i així s’obté unes farinetes llisses i consistents, en lloc d’un brou clar o d’un plat amb el gra i la carn per separat. Tant el pollastre com el xai s’usen en les versions armènies; la carn concreta i el condiment varien. El blat i la carn són els elements que la defineixen; les fórmules regionals varien.

La harissa s’associa a la preparació comunitària i se serveix calenta, sovint amb mantega clarificada o un altre greix d’acabat, tot i que això pot ser opcional. És un plat contundent en què la cuita lenta fa gran part de la feina: la textura prové de la desintegració gradual del blat i la carn. El nom es comparteix amb altres plats de la regió, per això cal explicar la versió armènia com a farinetes de blat i carn. El blat és central, i cal revisar el brou de carn o el greix d’acabat abans d’oferir garanties vegetarianes, sense lactis o d’altres de dietètiques.

Com se serveix

Serveix-la calenta en un bol, remenant bé les farinetes espesses perquè cada ració inclogui gra i carn. Es pot afegir una cullerada de mantega o d’oli per sobre si la cuina ho utilitza. El pa o les guarnicions són opcionals i s’han d’indicar per separat.

Com escriure-ho a la carta

Descriu-la com a farinetes armènies de blat de cuita lenta amb pollastre o xai. Indica la carn i qualsevol mantega o guarnició; declara el blat i verifica els ingredients del brou.