ხოროვაცი

სინამდვილეში რა არის

ხოროვაცი სომხური ბარბეკიუა: ხორცი, რომელიც ნახშირზე ან გრილზე მზადდება, ჩანგლებზე აცმულად ან მთელი ნაჭრებით, და ბოსტნეულთან ან ლავაშთან ერთად მიირთმევა.

ხორცი ნახშირზე იწვის, ან ჩანგლებზე აცმული, ან უფრო დიდი ნაჭრების სახით, სანამ არ მოიყავისფრებს და მირთმევისთვის მზად არ იქნება. სხვადასხვა ვერსიაში შეიძლება გვხვდებოდეს ღორის, ბატკნის, ძროხის ან ფრინველის ხორცი, ამიტომ ცილის სახეობა მხოლოდ სახელწოდებიდან არ უნდა ვივარაუდოთ. ნახშირის ცეცხლი კვამლსა და დამწვარ ქერქს სძენს; სანელებლები და მარინადი მზარეულის მიხედვით განსხვავდება. ხორცი, სანელებლების ნარევი და ნაჭრის სახეობა სომხური ბარბეკიუს სხვადასხვა მომზადებაში იცვლება.

გრილზე შემწვარი ბოსტნეული, მწვანილი და ლავაში ხშირად თან ახლავს, მაგრამ ისინი ხორცისგან განცალკევებულია, თუ ერთად არ არის მომზადებული. კერძი შეიძლება მიირთვან საერთო ბარბეკიუს სუფრაზე ან ინდივიდუალურ ძირითად კერძად. ხოროვაცი აუცილებლად არ არის დაფქული ხორცისგან დამზადებული კებაბი: ზოგიერთ ვერსიაში მთელი ნაჭრები გამოიყენება ჩანგლებზე, და მომზადებაც განსხვავებულია. მენიუში უნდა იყოს აღწერილი მომზადების წესი და დასახელებული ცილა და გარნირი, რომელიც რეალურად მიირთმევა. მარინადები შეიძლება შეიცავდეს მარილს, მწვანილს ან სხვა ინგრედიენტებს და დიეტური საჭიროებებისთვის უნდა შემოწმდეს.

როგორ მიირთმევენ

მიართვით ცხელი, გრილიდან პირდაპირ, ხორცი ბოსტნეულისა და პურისგან განცალკევებული. თუ ბოსტნეული მის გვერდით იწვის, ეს უნდა მიეთითოს; თუ ლავაში ან მწვანილი შედის, ჩამოთვალეთ კერძის აღწერაში. საერთო ჩანგლებისთვის სასარგებლოა მიუთითოთ პორციების რაოდენობა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

აღწერეთ ხოროვაცი როგორც სომხური ნახშირზე შემწვარი ხორცი, მიუთითეთ ცილა და ნაჭერი, და დაასახელეთ მარინადი, თუ არის. ლავაში და გარნირი ცალკე ჩამოთვალეთ, და შეამოწმეთ სოუსები და გრილის ჯვარედინი დაბინძურება.