Misir Wat

Què és de debò

Un espès guisat etíop de llenties vermelles condimentat amb berbere i cuit a foc lent amb ceba i all.

Un espès guisat etíop de llenties vermelles condimentat amb berbere i cuit a foc lent amb ceba i all. Els ingredients i la preparació varien segons la casa i la regió; aquesta entrada descriu una forma reconeguda i no prescriu una única recepta canònica.

Misir wat és un guisat etíop de llenties vermelles condimentat amb berbere i cuit a foc lent amb ceba i all. És una preparació de llenties especiada, diferent dels guisats de carn. A mesura que les llenties es tendeixen, espesseixen el líquid de cocció i s'impregnen de la calidesa de la barreja d'espècies. La consistència final pot anar de cullerable a molt espessa, segons la recepta i la quantitat de líquid.

Se serveix habitualment amb injera i pot aparèixer al costat d'altres plats en un àpat compartit. El guisat en si generalment és vegetal quan es prepara amb oli en lloc de mantega, però les cuines poden variar en el greix de cocció. La injera pot ser de teff o d'una barreja de cereals i s'ha de descriure per separat. El misir wat no és el mateix que l'hilbet: el misir és un guisat cuit de llenties, mentre que l'hilbet és una pasta de llegums batuda amb fenugrec. Aquesta distinció és útil en una carta, perquè els noms i les textures poden resultar poc familiars als clients. Indiqueu si el guisat és picant i si la recepta conté mantega clarificada o altres addicions. Les llenties aporten el cos principal; les proporcions concretes d'espècies no estan estandarditzades.

Com se serveix

• Serviu-lo calent amb injera o com a part d'un àpat compartit.
• Indiqueu el greix de cocció i si s'hi barregen altres ingredients a la olla.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu les llenties i el condiment, i indiqueu si la recepta és vegetal.
• Confirmeu el greix de cocció, els ingredients de la injera i la contaminació creuada amb la cuina.