Champ

El champ és puré de patata irlandès, batut amb llet i ceba tendra i servit amb un pou de mantega desfeta al centre.

És un acompanyament més que no pas un plat principal, i normalment es menja al costat de salsitxes, cansalada o un estofat de carn. És fàcil confondre'l amb el colcannon, el plat irlandès de patata que es barreja amb col kale o col cuita en lloc de ceba tendra.

Què és de debò

Les patates es bullen, s'escorren i s'aixafen mentre encara són calentes. S'escalfa la llet i s'incorpora, juntament amb la ceba tendra tallada ben fina, sal i pebre. El puré s'amuntega en un plat o en un bol, i es fa un forat a la part superior per contenir la mantega desfeta, de manera que cada forquillada es pot untar en ella. La versió clàssica no porta ni ou ni formatge.

Com se serveix

• Calent, en un bol o amuntegat en un plat, amb mantega desfeta en un pou a sobre.
• Al costat d'un plat principal com salsitxes, cansalada o estofat, com a acompanyament.
• Es menja amb forquilla o cullera, i la mantega es recull a cada mos.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena la patata com a base: «Champ, puré de patata irlandès amb ceba tendra i llet.»
• Indica la llet com a al·lergen. Tant la llet del puré com la mantega de sobre en contenen.
• Digues si la mantega es serveix en un pou a sobre i si es ven com a ració extra.
• Confirma que no hi va cap caldo de carn ni greix de cansalada al puré. Feta sense aquests ingredients, el champ és apte per a vegetarians, cosa que val la pena indicar a la carta.
• Indica la mida de la ració, ja que normalment es ven com a acompanyament d'un plat principal.