Barmbrack

Què és de debò

El barmbrack, o bairín breac, és un pa irlandès de fruita amb llevat, fet amb fruita seca que sovint es remulla en te abans d’incorporar-la a la massa. Està especialment associat a Halloween, quan algunes versions contenen petits objectes embolicats perquè es puguin coure de manera segura.

La coca és lleugerament dolça, amb panses o groselles distribuïdes per una massa enriquida. La fruita remullada en te és habitual, tot i que les receptes varien en el tipus de fruita, les espècies i l’enriquiment que s’utilitzen.

El barmbrack és una coca de fruita amb llevat, normalment tallada en llesques, amb fruita seca distribuïda per una massa lleugerament enriquida. La fruita remullada en te és habitual en les receptes contemporànies, però en aquesta entrada no es considera el te un ingredient obligatori, perquè les receptes varien. El barmbrack s’associa amb Halloween i algunes tradicions domèstiques hi cuinaven petits objectes; aquesta pràctica no s’ha de donar per suposada per a tots els bracks que es venen comercialment. Una versió habitual utilitza farina de blat, llevat, panses, sucre, ou i mantega; la fruita seca pot contenir sulfits. Una fleca hauria de comprovar l’etiqueta real de la fruita i la recepta. El barmbrack no és el mateix que el pa de soda ni un pastís de fruita dens: la fermentació i la miga de tipus pa són elements importants en la descripció. Cal indicar qualsevol te, espècia o ingredient afegit que s’hagi utilitzat de fet.

Com se serveix

• Es talla i es serveix natural o amb mantega, sovint amb te.
• Les versions de Halloween poden incloure objectes simbòlics; cal informar-ne i manipular-los de manera segura.

Com escriure-ho a la carta

• Identifiqueu la fruita seca i si s’ha remullat en te.
• Indiqueu el blat, l’ou i els lactis quan s’utilitzin, i comproveu si la fruita seca conté sulfits.
• Informeu de qualsevol objecte petit o altre element no alimentari inclòs en una coca tradicional de Halloween.