Boxty

Què és de debò

El boxty és una truita irlandesa de patata que combina patata crua ratllada amb patata triturada, farina i llet de mantega. Es cuina a la planxa o a la paella; les proporcions i la textura varien segons la casa i la regió.

La combinació de patata crua i cuita dona al boxty un interior tendre i un exterior lleugerament cruixent. Algunes versions fan servir més patata ratllada, mentre que d'altres fan una pasta més tova amb llet de mantega i ou.

El boxty es distingeix per la combinació de patata crua ratllada amb patata cuita o triturada, cosa que li dona una textura diferent d'un simple bunyol de patata ratllada. La mescla es lliga amb farina i, habitualment, llet de mantega, i després es cuina com una coca de planxa; les formes i el gruix varien segons les receptes regionals i familiars. Aquesta fitxa descriu una versió amb farina de blat i llet de mantega, de manera que no és apta per a comensals que eviten el gluten o la lactosi. També es diferencia d'una simple coca de patata al forn: la patata ratllada forma part de la pasta característica. El boxty es pot servir com a acompanyament o farcit i menjar-se com a plat més substancial, però aquesta fitxa descriu la coca bàsica sense suposar un farciment concret. Si una cuina només fa servir patata triturada o un lligant sense gluten, n'ha de descriure la versió amb precisió. La patata ratllada se sol escórrer o estrènyer abans de barrejar-la, cosa que limita l'excés d'humitat de la pasta.

Com se serveix

• Serveix-lo calent, sol o amb mantega, i de vegades com a acompanyament d'un menjar salat.
• Les receptes regionals i familiars varien en textura i acompanyaments.

Com escriure-ho a la carta

• Descriu-lo com a crep o truita de patata i indica si la recepta du llet, mantega o ou.
• Indica si està fet a la planxa, fregit a la paella o servit amb guarnicions addicionals.