Champ

Le champ est une purée de pommes de terre irlandaise, battue avec du lait et des ciboules, et servie avec un puits de beurre fondu au centre.

Il s'agit d'un accompagnement plutôt que d'un plat principal, généralement servi à côté de saucisses, de lard ou d'un ragoût de viande. On le confond facilement avec le colcannon, plat irlandais de pommes de terre où l'on incorpore du chou frisé ou du chou cuit à la place de la ciboule.

Ce que c'est vraiment

Les pommes de terre sont bouillies, égouttées et écrasées encore chaudes. Le lait est chauffé puis incorporé à la purée, avec des ciboules finement émincées, du sel et du poivre. La purée est disposée dans une assiette ou un bol, et un creux est aménagé sur le dessus pour recevoir le beurre fondu, dans lequel on peut tremper chaque bouchée. La version classique ne contient ni œuf ni fromage.

Comment c'est servi

• Chaud, dans un bol ou en tas sur une assiette, avec du beurre fondu dans un creux au centre.
• À côté d'un plat principal comme des saucisses, du lard ou un ragoût, en accompagnement.
• Mangé à la fourchette ou à la cuillère, en prenant du beurre à chaque bouchée.

Comment le présenter sur une carte

• Nommer la pomme de terre comme base : « Champ, purée de pommes de terre irlandaise à la ciboule et au lait. »
• Signaler le lait comme allergène. Le lait de la purée et le beurre du dessus en contiennent tous deux.
• Préciser si le beurre est servi en creux sur le dessus et s'il est proposé en portion supplémentaire.
• Vérifier qu'aucun bouillon de viande ni graisse de lard n'entre dans la purée. Sans eux, le champ convient aux végétariens, ce qui mérite d'être indiqué sur la carte.
• Indiquer la taille de la portion, car il est généralement vendu en accompagnement d'un plat principal.