Champ

Champ é puré de batata irlandês, batido com leite e cebolinha e servido com uma cavidade de manteiga derretida no centro.

É um acompanhamento e não um prato principal, e costuma comer-se ao lado de salsichas, bacon ou um guisado de carne. É fácil confundi-lo com colcannon, o prato irlandês de batata misturado com couve ou repolho cozidos em vez de cebolinha.

O que é de facto

As batatas são cozidas, escorridas e esmagadas ainda quentes. Aquece-se o leite e incorpora-se, juntamente com a cebolinha finamente fatiada, sal e pimenta. O puré é amontoado num prato ou numa tigela, e faz-se uma cavidade no topo para acolher a manteiga derretida, para que cada garfada possa ser mergulhada nela. A versão clássica não leva ovo nem queijo.

Como se serve

• Quente, numa tigela ou amontoado num prato, com manteiga derretida num poço no topo.
• Ao lado de um prato principal, como salsichas, bacon ou guisado, como acompanhamento.
• Comido com garfo ou colher, levando um pouco de manteiga em cada garfada.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique a batata como base: «Champ, puré de batata irlandês com cebolinha e leite.»
• Assinale o leite como alergénio. Tanto o leite do puré como a manteiga por cima o contêm.
• Indique se a manteiga é servida num poço no topo e se vem como porção extra.
• Confirme que não entra caldo de carne nem gordura de bacon no puré. Feito sem eles, o champ é adequado a vegetarianos, o que vale a pena indicar na ementa.
• Indique o tamanho da porção, uma vez que costuma ser vendido como acompanhamento de um prato principal.