Kugelis

El kugelis és un pudding al forn de patata ratllada, ou, ceba i cansalada, i es considera el plat de patata nacional de Lituània.

Les patates són fonamentals en la cuina lituana. El kugelis es troba al costat dels cepelinai, unes grans croquetes de patata que solen farcir-se de carn, com un dels plats de patata més coneguts del país.

Què és de debò

Les patates crues es pelen i es ratllen molt fi, i després es barregen amb ou batut, llet, ceba ratllada o picada, sal i pebre. La cansalada en daus s'afegeix a la mescla o es posa a sobre, i es reparteix en una safata untada amb greix i es fa al forn fins que quaja, amb una crosta dorada i un interior humit i dens. Es talla en quadrats o racions i es serveix calent. El resultat s'assembla més a un pudding salat que a un puré de patata o a una truita de patata fregida.

Les receptes varien en la quantitat de llet, ou i cansalada, i alguns cuiners hi afegeixen una mica de farina per lligar la mescla. La cansalada forma part del plat clàssic, i una versió sense ella és una variant i no la recepta estàndard.

Com se serveix

• Calent, tallat en quadrats, directament de la safata de forn o d'un plat.
• Amb crema agra a part, que és l'acompanyament habitual, i sovint una mica més de cansalada escampada per sobre.
• Com a plat principal amb una amanida o verdures en vinagre, o com a guarnició substanciosa al costat de salsitxa o carn.

Com escriure-ho a la carta

• Indica la patata i la cansalada, per exemple «Kugelis, patata ratllada al forn amb cansalada i ceba».
• Assenyala els ous i la llet, els dos al·lèrgens de la recepta clàssica, i pregunta si la cuina hi afegeix farina, que conté gluten de blat.
• Indica que la cansalada és de porc, i digues si es fa al forn dins de la safata o si s'omet per a una versió sense carn.
• Posa la crema agra com a element separat, ja que és un làctic i sovint es cobra a part.
• Indica la ració, com ara un quadrat o una ració completa, perquè el plat es talla i es ven segons la mida.